📍 Morelos
Cecina de Yecapixtla
Lámina delgada de res salada y oreada, asada al carbón y servida con crema, queso y guacamole.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Especialidad del pueblo de Yecapixtla, Morelos, famoso por su cecina de res delgada; se acompaña de cecina enchilada de cerdo y guarniciones frescas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Asa la cecina en un comal o parrilla precalentados y comprueba la temperatura interior y el reposo según la referencia para carne de res.
- 2
Asa los nopales y la cebolla junto a la carne si se desea.
- 3
Prepara un guacamole sencillo con aguacate, cilantro, limón y sal.
- 4
Sirve la cecina con crema, queso y el guacamole.
- 5
Acompaña con tortillas calientes para hacer tacos.
Consejos de cocina
- La cecina ya contiene sal: prueba los acompañamientos antes de salar y comprueba la cocción con termómetro.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
La cecina es delgada y salada; prueba las guarniciones antes de añadirles más sal. Seca la carne superficialmente y cocina sobre un comal o parrilla precalentados, sin amontonar las piezas. No uses un tiempo fijo por lado como única comprobación: el grosor y el equipo cambian el resultado. Sigue la referencia de temperatura para carne de res y su reposo. Mantén crema, queso y aguacate separados hasta el momento de servir.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Cecina(Platillo)
- FoodSafety.gov — Safe minimum internal temperatures(Técnica)
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