📍 Coahuila
Tacos de carne asada norteños
Arrachera o falda a las brasas, picada y servida en tortilla con guacamole, cebollitas y salsa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
La carne asada es más que un platillo en el norte: es un ritual de convivencia familiar de fin de semana. En Coahuila y el resto de la región se asan cortes de res sobre carbón o mezquite y se comen en tacos con cebollitas cambray, guacamole y salsa recién hecha.
Ingredientes
Preparación
- 1
Sazona la carne con sal, pimienta y jugo de limón.
- 2
Prepara las brasas de carbón o mezquite hasta que estén al rojo.
- 3
Asa la carne al gusto, volteándola una sola vez.
- 4
Asa también las cebollitas cambray junto a la carne.
- 5
Pica la carne y sirve en tacos con guacamole, cebollitas y salsa.
Consejos de cocina
- Mide 63 °C en la parte más gruesa de la carne y deja reposar 3 minutos antes de cortarla contra la fibra.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Seca la superficie de la carne antes de ponerla sobre la parrilla caliente. Deja que se forme una costra antes de moverla y usa pinzas para voltearla. La temperatura interior debe comprobarse con termómetro, siguiendo la referencia de cocción enlazada; el grosor modifica el tiempo. Tras el reposo, corta contra la fibra para obtener bocados tiernos. Calienta las tortillas al final y sirve cebolla, cilantro y salsa por separado para que cada persona ajuste su taco.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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