Name: Mole negro
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 3 chiles chilhuacle negros, 2 mulatos y 2 pasillas, sin tallos ni semillas; 60 g de chocolate mexicano de mesa; 30 g de ajonjolí; 30 g de almendras y 30 g de cacahuates sin sal; 1 plátano macho maduro en rodajas; 1 rebanada de pan tostado; 2 jitomates asados; 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo asados; 1/2 cucharadita de canela, 2 clavos y 4 pimientas negras; 1 litro de caldo de pollo, más un poco si hace falta; 3 cucharadas de manteca de cerdo; Sal al gusto

Preparación

1
Tuesta los chiles unos segundos por lado, sin quemarlos. Remoja en agua caliente 20 minutos y escurre.
2
En una cazuela, calienta la manteca. Dora por separado el ajonjolí, los frutos secos y el plátano; retira cada ingrediente antes de que se queme.
3
Licúa por tandas los chiles, el jitomate, la cebolla, el ajo, el pan, las especias y los ingredientes dorados con parte del caldo hasta obtener una pasta fina.
4
Fríe la pasta en la cazuela 10 minutos a fuego medio-bajo, moviendo continuamente. Añade el resto del caldo y el chocolate.
5
Cocina a fuego bajo 60-90 minutos, removiendo con frecuencia. Añade caldo si se espesa demasiado y ajusta la sal. La salsa debe cubrir la cuchara.

Mole negro

Historia

Ingredientes

Preparación

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