📍 Chiapas
Tamales de chipilín
Tamales suaves de masa con hojas de chipilín, típicos de Chiapas y Tabasco.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 60 min
- Espera y reposo
- 10 min
Historia
El chipilín es una hierba aromática del sureste que perfuma la masa. Estos tamales pequeños se envuelven en hoja de plátano y a veces llevan quesillo o pepita.
Ingredientes
Preparación
- 1
Bate la masa con manteca y caldo hasta que esponje.
- 2
Incorpora las hojas de chipilín limpias.
- 3
Asa las hojas de plátano y córtalas en cuadros.
- 4
Coloca una porción de masa y un trozo de quesillo.
- 5
Envuelve los tamales formando paquetes pequeños.
- 6
Cuece al vapor alrededor de una hora.
Consejos de cocina
- Los tamales están listos cuando la masa se separa de la hoja; deja reposar 10 minutos después del vapor.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Utiliza chipilín identificado y vendido como alimento. Lava las hojas, retira los tallos duros y escurre antes de incorporarlas a la masa. Suaviza las hojas de envoltura y no aprietes el paquete: la masa necesita espacio. Coloca una base que mantenga los tamales fuera del agua y deja circular el vapor. Abre uno para comprobar que la masa se desprende de la hoja y no está húmeda en el centro. Reposa brevemente antes de servir.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Tamal de chipilín(Platillo)
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