📍 Papantla de Olarte
Zacahuil
Tamal gigante de masa martajada, adobo de chiles y carne de cerdo o pavo, envuelto en hojas de plátano y horneado.
- Preparación
- 90 min
- Cocción
- 300 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Platillo emblemático del Totonacapan y la Huasteca, preparado en Papantla y otras localidades del norte de Veracruz. De raíces prehispánicas, es señal de hospitalidad: un solo zacahuil puede alcanzar varios metros y alimentar a decenas de personas en fiestas y velorios.
Ingredientes
Preparación
- 1
Prepara un adobo moliendo los chiles con ajo y especias.
- 2
Mezcla la masa martajada con manteca y parte del adobo.
- 3
Marina la carne cruda en el resto del adobo.
- 4
Extiende la masa sobre hojas de plátano y coloca la carne encima.
- 5
Envuelve formando un gran tamal y amárralo bien.
- 6
Hornea a fuego bajo varias horas hasta que la carne esté tierna.
Consejos de cocina
- Hornea tapado a unos 160 °C y comprueba 74 °C en el centro, especialmente cuando contiene pavo.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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