📍 Palizada
Pámpano en escabeche
Pescado pámpano cocido y marinado en un escabeche de vinagre, cebolla, ajo y especias, típico de la cocina ribereña campechana.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
En el Pueblo Mágico de Palizada, bañado por el río del mismo nombre, la cocina campechana aprovecha el pescado fresco de sus aguas. El pámpano en escabeche es una preparación tradicional de la región que conserva el pescado en un adobo agrio de vinagre y especias.
Ingredientes
Preparación
- 1
Sazona el pámpano con sal y séllalo ligeramente en aceite.
- 2
Retira el pescado y en el mismo aceite sofríe cebolla y ajo.
- 3
Agrega el vinagre, laurel, tomillo y pimienta gorda.
- 4
Deja que suelte el hervor para formar el escabeche.
- 5
Regresa el pescado y cocina unos minutos en el adobo.
- 6
Sirve templado o refrigera en un recipiente poco profundo cuando deje de humear. El vinagre no convierte el pescado en una conserva para guardar fuera del refrigerador.
Consejos de cocina
- El pescado debe llegar a 63 °C antes de enfriarse; guarda el escabeche siempre refrigerado.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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