📍 Sinaloa
Chilorio
Carne de cerdo deshebrada y frita en un adobo de chiles secos, ajo y especias, típica de Sinaloa.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 90 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
El chilorio surgió como método de conservación en Sinaloa: la carne de cerdo cocida se deshebraba y se guisaba en adobo con abundante manteca, lo que permitía guardarla por semanas. Hoy es un guiso emblemático que se come en tacos y burritos de tortilla de harina.
Ingredientes
Preparación
- 1
Cuece la carne en agua con sal hasta que esté suave; deshébrala y reserva el caldo.
- 2
Remoja los chiles en agua caliente y licúalos con ajo, comino, orégano y vinagre.
- 3
Fríe la carne deshebrada en manteca hasta que empiece a dorar.
- 4
Cuela el adobo sobre la carne y cocina a fuego medio, moviendo, hasta que se seque y se integre.
- 5
Ajusta la sal y sirve en tacos o burritos.
Consejos de cocina
- Reserva caldo de cocción y añade unas cucharadas si el adobo se seca antes de integrarse.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Chilorio(Platillo)
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