📍 Guanajuato

Guacamayas

Name: Guacamayas
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 bolillos crujientes; 300 g de chicharrón de cerdo; Chiles de árbol secos, tostados; 2 jitomates asados y 1 diente de ajo; Pico de gallo: jitomate, cebolla y cilantro; Jugo de limón y sal

· Comida callejera

Bolillo crujiente relleno de chicharrón de cerdo, pico de gallo y una salsa de chile de árbol muy picante.

Contenido editorial de WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

⏱ 30 min🍽 4 porciones📊 Fácil🏷 Comúnmente asociado

Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
Espera y reposo: 0 min

Historia

Antojito callejero nacido en el barrio de San Juan de Dios en León hacia los años cincuenta; hoy tiene guacamayerías con décadas de tradición.

Ingredientes

Ajustar cantidadesPorciones

Solo se ajustan cantidades numéricas al inicio del ingrediente. Las cantidades descriptivas, al gusto y los tiempos permanecen iguales; revísalas al cambiar las porciones.

4 bolillos crujientes
300 g de chicharrón de cerdo
Chiles de árbol secos, tostados
2 jitomates asados y 1 diente de ajo
Pico de gallo: jitomate, cebolla y cilantro
Jugo de limón y sal

Preparación

1
Muele los chiles de árbol tostados con el jitomate asado, ajo y sal hasta lograr una salsa picante.
2
Abre los bolillos por un costado y retira parte del migajón.
3
Rellena con el chicharrón troceado.
4
Agrega pico de gallo y baña con la salsa de árbol.
5
Ajusta con jugo de limón y sal y sirve de inmediato.

Consejos de cocina

Rellena los bolillos justo antes de servir para que el chicharrón conserve algo de textura.

Técnica y preparación

Puntos que conviene comprobar

Usa bolillo de corteza firme y abre un bolsillo sin romper la base. Prepara la salsa por separado y deja que se enfríe antes de montar. El chicharrón pierde su textura al mojarse: colócalo al final y añade la salsa poco a poco. Si empleas cueritos, escúrrelos para que su líquido no empape el pan. Sirve recién armada; para transportar, lleva salsa y chicharrón aparte.