国家 · 101 道食谱
的食谱墨西哥
如何烹饪本精选菜谱
本补充指南以英语显示。
This selection brings together masa snacks, broths, moles and dishes from several Mexican regions. Begin by comparing picadas, memelas and quesadillas: all use corn, but their shape, filling and assembly differ. When preparing mole, organize and toast ingredient groups separately to control browning.
安排准备工作
For a meal, start with stews and sauces that can wait, then finish tortillas, fried foods and fresh toppings at serving time. Buy chiles by their specific names because substitutions change flavor and heat. Each entry describes one version; regional cooking varies between kitchens.
入门菜谱
按省份探索
101 道食谱
🍽️ 午餐⏱ 30′阿特利斯科盐腌牛肉
薄片牛肉盐腌晒干后炭烤，配仙人掌、奶酪、牛油果和手工玉米饼。
🍽️ 午餐⏱ 65′巴利亚多利德番茄炖猪里脊
猪里脊块以哈瓦那辣椒番茄浓酱炖煮，配水煮蛋和 ibes 利马豆。
🍽️ 午餐⏱ 30′巴耶德布拉沃蒜香鳟鱼
当地养殖鲜鳟鱼以大量金黄蒜片、黄油和青柠烹制至上色。
🍽️ 午餐⏱ 40′北部烤牛肉塔可
裙边肉或侧腹牛排用炭火烤熟，切碎后夹入饼中，配鳄梨酱、嫩葱和莎莎酱。
🍽️ 午餐⏱ 70′北部铁犁盘什锦烤肉
在户外用犁盘烹制多种肉类和腌制香肠，是北部聚会的丰盛餐食。
🌮 街头小吃⏱ 50′贝尔纳尔猪皮碎厚饼
手磨玉米厚饼包入脆猪皮碎，浇上红莎莎酱。
🍽️ 午餐⏱ 270′比里亚炖牛肉
牛肉在干辣椒腌酱中慢炖，配汤汁和玉米饼享用。
🍽️ 午餐⏱ 50′粗磨玉米厚饼
粗磨玉米制成的厚饼，填入炖菜并浇上红莎莎酱。
🍽️ 午餐⏱ 45′醋香腌煮鲳鲹
鲳鲹煮熟后浸于醋、洋葱、大蒜和香料制成的 escabeche 腌汁中，是坎佩切河岸菜的典型做法。
🍽️ 午餐⏱ 400′地炉慢烤羊肉
羊肉用龙舌兰叶包裹，在地炉中慢煮至软嫩多汁。
🌮 街头小吃⏱ 50′豆馅炸玉米饼（Panuchos）
玉米饼填入炒豆泥后炸酥，上放蕉叶烤猪肉或火鸡、腌洋葱和牛油果。
🍽️ 午餐⏱ 60′杜兰戈牛肉汤炖菜
带汤汁的牛肉炖菜，配青辣椒和番茄，是杜兰戈的代表菜。
🍮 甜点⏱ 50′杜兰戈甜味烤厚饼
小麦或玉米甜厚饼加入原蔗糖和肉桂后烤制，是杜兰戈的烘焙传统。
🍮 甜点⏱ 20′多洛雷斯伊达尔戈牛油果冰
口感绵滑、风味独特的搅拌冰品：牛油果与水、糖和青柠搅打制成。
🌮 街头小吃⏱ 10′鳄梨酱
捣碎的牛油果拌洋葱、辣椒、香菜、番茄和青柠。
🥚 早餐⏱ 30′干牛肉丝炒蛋（Machaca con huevo）
干牛肉丝与鸡蛋、番茄、洋葱和辣椒同炒，是索诺拉早餐的代表。
🍽️ 午餐⏱ 55′格雷罗辣酱烤鱼
鱼剖开呈蝴蝶状，抹辣椒 adobo 腌酱后炭烤，是格雷罗海岸的典型菜。
🍽️ 午餐⏱ 90′核桃酱酿辣椒
波布拉诺辣椒内填肉和水果，覆以核桃酱和石榴籽。
🍽️ 午餐⏱ 130′黑酱炖肉（Relleno Negro）
火鸡或猪肉在 recado negro 黑调味酱汤中炖煮，配称为 but 的肉丸和水煮蛋。
🍽️ 午餐⏱ 165′黑摩尔酱
用干辣椒、种子、坚果和巧克力制成的瓦哈卡酱汁家常版，色泽深黑，口感丝滑。
🍽️ 午餐⏱ 55′皇家卡托尔塞炉烤厚饼
玉米厚饼在柴火炉中烤制，内填猪皮炖菜或土豆乔里索香肠等馅料。
🍽️ 午餐⏱ 100′黄摩尔酱炖菜
Chilcostle 和 guajillo 辣椒制成的清淡炖菜，以玉米面团增稠，搭配肉和蔬菜。
🍽️ 午餐⏱ 30′火烤巧克力蛤
烤巧克力蛤蜊：与洛雷托相关的菜肴的家庭改编版。
🍽️ 午餐⏱ 70′加勒比椰奶豆饭
米与豆子、椰奶同煮，是巴卡拉饮食中常见的非裔加勒比配菜。
🥤 饮料⏱ 20190′家酿无气泡苹果酒
用苹果酒酵母发酵的家常苹果酒，不经瓶内充气发酵。
🍽️ 午餐⏱ 40′酱汁浸肉面包
咸味 birote 面包夹入 carnitas 猪肉，再浸入番茄酱汁，配很辣的 árbol 辣椒酱。
🍽️ 午餐⏱ 55′蕉叶胭脂树籽烤鱼（Tikin xic）
鱼用胭脂树籽和酸橙调味酱腌制，香蕉叶包裹后烤熟。
🍽️ 午餐⏱ 60′角鲨玉米饼塔
玉米饼、炒豆泥与炖角鲨层层叠放，浇上哈瓦那辣椒番茄酱汁。
🍽️ 午餐⏱ 390′巨型玉米粽（Zacahuil）
粗磨玉米面团加入辣椒 adobo 酱，包猪肉或火鸡，用香蕉叶包裹后烤熟的巨型玉米粽。
🥤 饮料⏱ 10′科阿特佩克咖啡
墨西哥咖啡之都科阿特佩克出产的高海拔咖啡，香气浓郁，酸度均衡。
🍽️ 午餐⏱ 70′科莱托面包汤
节庆菜肴，以烤科莱托面包片、蔬菜、鸡蛋和炸大蕉分层铺放，浇藏红花香料高汤。
🌙 晚餐⏱ 50′科利马迷你玉米托饼
小型油炸玉米饼上铺牛肉末，浇上清淡的番茄牛至酱汁。
🍽️ 午餐⏱ 220′科马拉辣酱慢炖猪肉
猪肉在干辣椒、香料和醋制成的 adobo 酱中慢炖，风味深厚，带烟熏香。
🥤 饮料⏱ 15′科米特科酒
由 comiteco 龙舌兰的甜汁蒸馏而成的古老烈酒，是科米坦德多明格斯文化认同的一部分。
🍽️ 午餐⏱ 80′夸特罗谢内加斯番茄炖牛肉
牛肉块在番茄、甜椒和洋葱汤中炖煮，是夸特罗谢内加斯的北部菜。
🍽️ 午餐⏱ 50′矿工辣酱卷饼
玉米饼蘸 guajillo 辣椒酱，内填奶酪，上铺煎至上色的土豆和胡萝卜。
🌮 街头小吃⏱ 30′莱昂炸猪皮面包（Guacamayas）
酥壳 bolillo 面包夹脆猪皮、番茄洋葱鲜莎莎酱和很辣的 árbol 辣椒酱。
🌮 街头小吃⏱ 50′篮蒸塔可
软塔可包入简单馅料，压放在篮中焖蒸，趁热享用，口感油润。
🍮 甜点⏱ 75′利纳雷斯碧根果焦奶糖
焦化山羊奶糖加入碧根果，用经典红玻璃纸包裹，是利纳雷斯的骄傲。
🍽️ 午餐⏱ 160′绿酱大玉米汤（Pozole verde）
Cacahuazintle 大粒玉米与猪肉或鸡肉煮汤，加入南瓜籽、墨西哥酸浆果和辣椒制成的绿酱。
🍽️ 午餐⏱ 180′马萨米特拉三肉乡村汤（El Bote）
乡村汤以 3 种肉、普尔克酒和蔬菜同煮，带柴火烟熏风味。
🍽️ 午餐⏱ 55′马萨特兰夹架烤鱼
整鱼剖开呈蝴蝶状，腌制后放在称为 zaranda 的红树林枝条架上炭烤。
🍽️ 午餐⏱ 170′米却肯慢煮猪肉（Carnitas）
猪肉在铜锅中以自身猪油慢慢油封，直至内里软嫩、外表金黄。
🥚 早餐⏱ 100′米却肯三角玉米粽（Corundas）
玉米面团以玉米植株叶包成三角粽，配墨西哥奶油、莎莎酱和奶酪。
🍮 甜点⏱ 50′莫科里托玉米环饼
玉米面团与原蔗糖或白糖制成的酥脆环形饼干，是锡那罗亚北部的传统点心。
🍽️ 午餐⏱ 180′牧人式叉烤乳山羊
哺乳期小山羊穿在烤杆上，用炭火慢烤，是蒙特雷的标志性菜肴。
🍽️ 午餐⏱ 55′纳亚里特炭烤鱼
整鱼剖开呈蝴蝶状，抹上 adobo 腌酱，放在枝条烤架上炭烤。
🍽️ 午餐⏱ 100′南瓜籽酱干牛肉
仪式菜肴，tasajo 干牛肉浇上南瓜籽、磨米和胭脂树籽制成的浓酱。
🍽️ 午餐⏱ 50′南瓜籽酱鸡蛋卷饼（Papadzules）
水煮蛋塔可浇南瓜籽酱和籽油，配番茄酱汁。
🍽️ 午餐⏱ 110′牛仔炖豆
带汤汁的炖豆加入培根、乔里索香肠、热狗肠和辣椒，是墨西哥北部烤肉的经典配菜。
🌮 街头小吃⏱ 25′帕茨夸罗炸湖鱼
小型湖鱼炸至金黄酥脆，用纸筒盛装，配青柠和莎莎酱。
🌮 街头小吃⏱ 180′平底锅牧人式猪肉塔可
薄切腌猪肉夹在玉米饼中，配菠萝、洋葱和香菜。
🌙 晚餐⏱ 35′平烤盘墨西哥馅饼
玉米面饼折合包馅，按墨西哥城的口味选择加或不加奶酪。
🍽️ 午餐⏱ 180′普埃布拉摩尔酱
辣椒、香料、坚果和巧克力制成的浓酱，浇在火鸡或鸡肉上。
🍽️ 午餐⏱ 50′普埃布拉烟熏辣椒炖鸡丝
鸡丝与番茄、洋葱和 chipotle 烟熏辣椒同炖，铺在脆玉米饼上。
🍽️ 午餐⏱ 35′普埃布拉芝麻肉排堡
芝麻面包夹裹粉炸牛排、quesillo 奶酪、牛油果、烟熏辣椒和 pápalo 香草。
🍽️ 午餐⏱ 150′普雷佩查红汤炖牛肉（Churipo）
普雷佩查红牛肉汤，加入 guajillo 辣椒和蔬菜，传统上配三角玉米粽。
🍽️ 午餐⏱ 115′奇洛里奥辣酱猪肉丝
猪肉丝与干辣椒、大蒜和香料制成的酱汁同炒，是锡那罗亚的典型菜。
🥚 早餐⏱ 110′奇皮林叶玉米粽
柔软玉米面团加入 chipilín 叶制成粽子，是恰帕斯和塔巴斯科的典型食物。
🍽️ 午餐⏱ 100′奇瓦瓦红辣椒炖猪肉
猪肉以红辣椒和香料酱汁炖煮，常见于聚会与家庭餐桌。
🍽️ 午餐⏱ 630′恰帕斯腌烤猪肉
猪肉以 ancho 辣椒 adobo 酱、醋和香料腌制，烤至非常软嫩。
🍽️ 午餐⏱ 25′青辣椒酸汁拌熟虾
锡那罗亚 aguachile 的改良版本，采用熟虾、青柠、serrano 辣椒、黄瓜和红洋葱。
🍮 甜点⏱ 245′萨尔蒂约普尔克面包
用普尔克酒发酵的蓬松小麦面包，带微酸和肉桂香。
🍽️ 午餐⏱ 120′萨卡特卡斯婚宴炖肉
猪肉以干辣椒、巧克力和香料制成的酸甜酱汁炖煮，是萨卡特卡斯的仪式性炖菜。
🌙 晚餐⏱ 40′萨卡特卡斯辣酱卷饼
玉米饼蘸辣椒莎莎酱，内填奶酪和洋葱，是萨卡特卡斯经典街头菜。
🍮 甜点⏱ 60′塞里斯村黑糖馅酥饼（Coyotas）
扁平面粉酥饼包入 piloncillo 原蔗糖，烤至金黄，是埃莫西约的经典点心。
🍽️ 午餐⏱ 35′山区鳟鱼
华雷斯山区养殖鳟鱼，烤制或配蒜香油汁，搭配当地香草。
🌙 晚餐⏱ 50′圣路易斯波托西辣椒馅饼
玉米面团揉入 ancho 辣椒后制成饼，填入奶酪与洋葱，在平烤盘上煎至上色。
🍽️ 午餐⏱ 75′圣马科斯风味鸡
煎至上色的鸡肉浇上干辣椒酱，带有水果和葡萄酒的甘甜。
🍽️ 午餐⏱ 180′圣米格尔德阿连德冷肉沙拉
肉、水果和蔬菜以油醋汁浸渍而成的冷沙拉，是诸圣节的典型菜肴。
🍽️ 午餐⏱ 630′索诺拉斑豆牛肉玉米汤（Gallina pinta）
索诺拉汤品，以斑豆、碱化玉米和牛小排制成，虽菜名含“母鸡”，实际不含鸡肉。
🍽️ 午餐⏱ 40′索诺拉奶酪汤
清淡的土豆青辣椒汤，加入牛奶和地方鲜奶酪块，盛汤时奶酪逐渐融化。
🍽️ 午餐⏱ 30′塔拉乌马拉山区鳟鱼
新鲜溪流鳟鱼剖开，以黄油、香草和青柠烤熟，是克雷尔的山区菜。
🍽️ 午餐⏱ 520′塔帕尔帕牧人式羊肉
羊肉腌制后在陶炉或炭火上慢煮，肉质软嫩，带烟熏香。
🍽️ 午餐⏱ 45′坦皮科烤牛肉拼盘
烤牛里脊长条配辣酱卷饼、辣椒条、豆泥和鳄梨酱，是坦皮科的创作。
🍽️ 午餐⏱ 50′炭烤雀鳝
塔巴斯科特有的鱼，以炭火烤熟，撕肉后配 amashito 辣椒。
🌮 街头小吃⏱ 40′特波兹特兰三角馅饼（Itacates）
玉米面团拌奶酪制成三角小吃，平盘煎至上色，填入自选炖菜。
🥤 饮料⏱ 10′特基拉陶罐鸡尾酒
龙舌兰酒加入柑橘果汁和葡萄柚汽水，盛在陶罐中，是清爽的鸡尾酒。
🍽️ 午餐⏱ 190′特基斯基亚潘嵌馅牛舌
牛舌嵌入培根和蔬菜，慢炖并以当地白葡萄酒增香。
🍽️ 午餐⏱ 50′图拉辣酱卷饼
红色玉米饼包奶酪和乔里索香肠，上放生菜、番茄和 piquín 辣椒粉。
🌙 晚餐⏱ 40′瓦哈卡大脆饼
大张脆玉米饼配豆泥、quesillo 奶酪、烤 tasajo 牛肉、生菜和牛油果。
🥚 早餐⏱ 40′瓦哈卡椭圆玉米托饼
厚椭圆玉米饼捏出边缘，抹猪油、豆泥，铺 quesillo 奶酪。
🥤 饮料⏱ 10105′瓦斯卡德奥坎波橙香利口酒
橙子、甘蔗烈酒和香草制成的手工利口酒，缓慢浸渍至香气浓郁。
🍽️ 午餐⏱ 390′瓦斯特克巨型玉米粽（Zacahuil）
粗磨玉米面团包入 adobo 酱腌猪肉，用香蕉叶包裹，在柴火炉中烤熟的巨型玉米粽。
🌮 街头小吃⏱ 55′豌豆馅椭圆玉米饼（Tlayoyos）
椭圆玉米厚饼包入田豌豆或豆馅，平盘烙熟后加莎莎酱、奶酪和洋葱。
🍽️ 午餐⏱ 60′韦拉克鲁斯海鲜汤饭
番茄汤饭以土荆芥增香，加入丰富的韦拉克鲁斯索塔文托海鲜和鱼。
🍽️ 午餐⏱ 55′韦拉克鲁斯红笛鲷
鱼片或整鱼以番茄酱汁烹煮，加入橄榄、酸豆和 güero 辣椒。
🥚 早餐⏱ 40′韦拉克鲁斯玉米托饼
捏起边缘的厚玉米饼，上铺红或绿莎莎酱、洋葱和鲜奶酪。
🍽️ 午餐⏱ 180′希科摩尔酱
希科“魔法小镇”的甜味丝滑摩尔酱，以辣椒、干果、可可和香料等 20 多种食材制成。
🥚 早餐⏱ 45′希利特拉瓦斯特克豆玉米厚饼
玉米面团拌豆制成厚饼，在平烤盘上煎至上色，内填奶酪或猪皮。
🌮 街头小吃⏱ 40′下加利福尼亚炸鱼塔可
裹糊炸鱼夹入玉米饼，配卷心菜、墨西哥奶油、莎莎酱和青柠，是恩塞纳达的特色。
🍽️ 午餐⏱ 30′新港风味龙虾
龙虾剖开后用猪油炸，配面粉饼、豆泥、米饭和青柠黄油。
🌮 街头小吃⏱ 20′烟熏枪鱼酸橘汁沙拉
烟熏枪鱼拌番茄、洋葱和青柠制成的清爽酸橘汁沙拉，是托多斯桑托斯的海岸特色。
🍽️ 午餐⏱ 25′耶卡皮斯特拉盐腌牛肉
薄片牛肉盐腌风干后炭烤，配墨西哥奶油、奶酪和鳄梨酱。
🍽️ 午餐⏱ 125′叶包蒸鸡（Mixiotes）
鸡肉以辣椒 adobo 酱腌制，包成小包蒸熟，传统包材为龙舌兰薄膜。
🍽️ 午餐⏱ 70′伊达尔戈肉馅酥饼
起酥面皮包入土豆与肉，是英国康沃尔矿工留下的传统。
🍽️ 午餐⏱ 490′尤卡坦蕉叶慢烤猪肉
猪肉以胭脂树籽酱和酸橙汁腌制，用香蕉叶包裹，烹调至轻易散开。
🍽️ 午餐⏱ 60′尤卡坦利马柑橘汤
鸡肉或火鸡清汤以尤卡坦 lima 柑橘增香，上放炸玉米饼条。
🥤 饮料⏱ 45′玉米可可饮（Tejate）
源自西班牙人到来前的冷饮，以玉米和可可制成，表面浮着 rosita de cacao 花带来的泡沫。
🍽️ 午餐⏱ 50′原汁牛肉
细切牛排肉在自身汤汁中煮熟，配 bayo 豆、培根和绿莎莎酱。
🌮 街头小吃⏱ 25′朱米尔食用蝽莎莎酱
用石臼研磨番茄和辣椒，加入彻底煮熟的 jumiles 食用蝽；这种带肉桂风味的昆虫是塔斯科特色。