📍 Tabasco
炭烤雀鳝
· 午餐
塔巴斯科特有的鱼，以炭火烤熟，撕肉后配 amashito 辣椒。
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⏱ 50 min🍽 4 人份📊 中等🏷 通常关联🌱 无麸质🌱 无乳制品
- 准备
- 20 min
- 烹饪
- 30 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
Pejelagarto 是生活在塔巴斯科河流和潟湖中的古老鱼类。整鱼炭烤，鱼肉用于塔可，配 amashito 辣椒莎莎酱。
食材
制作方法
- 1
清理雀鳝，在腹内抹盐。
- 2
整鱼放炭火上烤，逐渐转动。
- 3
剥去硬皮，取下鱼肉。
- 4
将烤鱼肉撕碎。
- 5
用 amashito 辣椒、青柠和洋葱做莎莎酱。
- 6
鱼肉夹入塔可，配酱享用。
烹饪技巧
- 购买清理好的鱼，去皮剔骨前确认达到 63 °C。
烹饪技巧与准备
准备过程中需要检查的要点
从食品供应商购买已清理好的鱼；它的硬皮在家中没有合适工具时很难处理。用中等火力，小心翻面，让鱼熟透而不烧焦表面。按鱼类烹调参考指引检查最厚处的鱼肉。稍微放凉到可以处理后去皮，拆碎前检查并去除鱼刺。莎莎酱单独准备，并按食用者的口味调整辣椒量。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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