📍 Guerrero
格雷罗辣酱烤鱼
· 午餐
鱼剖开呈蝴蝶状，抹辣椒 adobo 腌酱后炭烤，是格雷罗海岸的典型菜。
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⏱ 55 min🍽 4 人份📊 中等🏷 通常关联🌱 无麸质🌱 无乳制品
- 准备
- 30 min
- 烹饪
- 25 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
格雷罗海岸的特色菜，与阿卡普尔科的巴拉别哈有关。鱼用红辣椒 adobo 酱腌制后在木炭上烤熟。
食材
制作方法
- 1
泡软的辣椒与大蒜、香料和橙汁一起研磨。
- 2
将鱼剖开呈蝴蝶状，撒盐。
- 3
一面抹红 adobo 酱，另一面抹绿 adobo 酱或芥末酱。
- 4
在炭火上烤，先烤鱼皮面。
- 5
小心翻面，烤至鱼肉紧实。
- 6
配玉米饼、烤洋葱和青柠。
烹饪技巧
- 此食材表适用于红腌酱和芥末酱涂层；无需另做绿酱。
烹饪技巧与准备
准备过程中需要检查的要点
请购买清理干净、剖开摊平的鱼，并检查有无残留鱼刺。腌料要涂得均匀，不要留下易烧焦的厚块。使用双面鱼夹烤网，翻面时不易弄碎鱼肉。如果鱼肉中心尚未熟透而腌料已经变深，应移到火力较弱处。在最厚的鱼肉处测温，探针不要碰到骨头，烤好后立即上桌。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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