📍 Chiapas
奇皮林叶玉米粽
· 早餐
柔软玉米面团加入 chipilín 叶制成粽子，是恰帕斯和塔巴斯科的典型食物。
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⏱ 110 min🍽 6 人份📊 中等🏷 通常关联
- 准备
- 40 min
- 烹饪
- 60 min
- 等待与静置
- 10 min
历史
Chipilín 是墨西哥东南部的芳香食用草本，能为玉米面团增香。这种小粽用香蕉叶包裹，有时加入 quesillo 奶酪或南瓜籽。
食材
制作方法
- 1
将玉米面团与猪油和鸡汤搅打至蓬松。
- 2
拌入洗净的 chipilín 叶。
- 3
香蕉叶烤软，切成方片。
- 4
放一份面团和一块 quesillo 奶酪。
- 5
包成小粽。
- 6
蒸约 1 小时。
烹饪技巧
- 面团能脱离叶子时即熟；蒸好后静置 10 分钟。
烹饪技巧与准备
准备过程中需要检查的要点
使用已正确辨认、作为食材销售的奇皮林叶。洗净叶子，去掉硬梗，沥干后拌入玉米面团。将包裹用的叶子软化，包裹不要过紧，要给面团留出空间。用垫架让塔马尔不接触水，并留出蒸汽流通的间隙。打开一只检查：面团应能脱离叶子，中心不能湿生。上桌前稍作静置。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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