📍 Baja California
下加利福尼亚炸鱼塔可
· 街头小吃
裹糊炸鱼夹入玉米饼，配卷心菜、墨西哥奶油、莎莎酱和青柠，是恩塞纳达的特色。
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⏱ 40 min🍽 4 人份📊 中等🏷 通常关联
- 准备
- 25 min
- 烹饪
- 15 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
裹糊炸鱼塔可是下加利福尼亚海岸、尤其恩塞纳达的代表小吃。白肉鱼裹糊油炸，配卷心菜丝、墨西哥奶油和带柑橘酸香的莎莎酱等新鲜配料，体现了太平洋丰富渔产与街头摊贩的巧思。
食材
制作方法
- 1
将面粉、啤酒和盐搅匀，调成类似稀松饼面糊的炸糊。
- 2
将鱼条蘸上炸糊。
- 3
放热油中炸至金黄；沥油。
- 4
加热玉米饼，放上鱼肉。
- 5
加卷心菜、墨西哥奶油、莎莎酱和几滴青柠汁。
烹饪技巧
- 啤酒保持冰冷，在 175-180 °C 油中分批炸制；确认鱼肉达到 63 °C。
烹饪技巧与准备
准备过程中需要检查的要点
把鱼切成厚度相近的条，并在裹面糊前擦干。面糊应附着在鱼上，但不要形成厚重的一层；太稀会流掉，太稠则会盖过鱼本身的口感。每次只炸少量鱼条，以免油温明显下降。检查鱼是否熟透，并放在网架上沥油。上桌前才加入卷心菜、奶油和莎莎酱，以保持外层酥脆。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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