📍 Izamal
黑酱炖肉（Relleno Negro）
· 午餐
火鸡或猪肉在 recado negro 黑调味酱汤中炖煮，配称为 but 的肉丸和水煮蛋。
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⏱ 130 min🍽 8 人份📊 困难🏷 通常关联🌱 无麸质🌱 无乳制品
- 准备
- 40 min
- 烹饪
- 90 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
尤卡坦半岛的古老炖菜，融合玛雅烹饪与西班牙影响。独特色泽来自焦烤辣椒和玉米饼制成的 recado negro 黑调味酱。在“黄色小镇”伊萨马尔，传统厨房仍保留这道菜。
食材
制作方法
- 1
将黑调味酱溶入高汤，加入番茄、大蒜和土荆芥。
- 2
在黑汤中煮火鸡或猪肉。
- 3
肉末加少许玉米面团，做成 but 肉丸。
- 4
加入肉丸炖至熟透。
- 5
临近结束时拌入水煮蛋。
- 6
配玉米饼和哈瓦那辣椒。
烹饪技巧
- 肉丸必须达到 71 °C，火鸡达到 74 °C；不能根据深色汤汁判断熟度。
烹饪技巧与准备
准备过程中需要检查的要点
黑色雷卡多调味膏应购买烹调用产品，不要在封闭厨房中模仿强烈烧焦辣椒的制作。用汤汁化开，加盐前先尝味。肉丸大小应相近，才能均匀熟透。主肉和肉丸要分别检查：禽肉、猪肉和绞肉需要的温度不同。汤汁颜色深不能作为熟度标志。最后加入已煮熟的鸡蛋。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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