📍 Campeche
角鲨玉米饼塔
· 午餐
玉米饼、炒豆泥与炖角鲨层层叠放，浇上哈瓦那辣椒番茄酱汁。
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⏱ 60 min🍽 4 人份📊 中等🏷 通常关联🌱 无乳制品
- 准备
- 30 min
- 烹饪
- 30 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
这是坎佩切烹饪的象征，以玉米饼夹角鲨肉丝叠成塔，是该州最具代表性的菜。
食材
制作方法
- 1
角鲨肉丝与洋葱、番茄和土荆芥同炖。
- 2
用哈瓦那辣椒制作番茄酱汁。
- 3
玉米饼抹豆泥，上放角鲨肉。
- 4
重复叠层，组成塔形。
- 5
淋满热番茄酱汁。
- 6
立即享用，可按口味另加哈瓦那辣椒。
烹饪技巧
- 沥干熟鱼馅，浇酱前再叠放，使各层保持形状。
烹饪技巧与准备
准备过程中需要检查的要点
将煮熟的鱼肉去皮去骨后再拆碎。组装时让豆泥和酱汁保持热度。使用柔软可弯折的玉米饼，铺上薄薄的豆泥和鱼肉，不要在中心堆得过高，以免滑落。酱汁应覆盖整个叠层，但不要让盘中积聚太多液体。组装好后立即上桌；若需要等待，应将各部分分开放，最后才组装。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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