📍 Nuevo León
牧人式叉烤乳山羊
· 午餐
哺乳期小山羊穿在烤杆上，用炭火慢烤，是蒙特雷的标志性菜肴。
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⏱ 180 min🍽 6 人份📊 困难🏷 通常关联🌱 无麸质🌱 无乳制品
- 准备
- 30 min
- 烹饪
- 150 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
塞法迪犹太人与西班牙移民带来牧羊业，山羊由此进入墨西哥东北部。在新莱昂，它成为庆典菜肴：将乳山羊摊开，穿上烤杆，竖立在炭火前烤至表皮金黄酥脆。
食材
制作方法
- 1
在羊身内外抹盐，穿上烤杆。
- 2
将烤杆架在炭火旁，羊皮朝外。
- 3
慢烤并转动羊身，使其受热均匀，约 2.5 小时。
- 4
最后将羊皮靠近炭火，烤至上色酥脆。
- 5
切块，配面粉饼、莎莎酱和鳄梨酱享用。
烹饪技巧
- 使用间接热力和温度计：厚肉处必须达到至少 63 °C，并静置 3 分钟。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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