📍 墨西哥
鳄梨酱
捣碎的牛油果拌洋葱、辣椒、香菜、番茄和青柠。
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- 准备
- 10 min
- 烹饪
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历史
墨西哥的牛油果料理，各地区和家庭做法不同。它应用广泛，此处不将其归属于某个城市。
食材
制作方法
- 1
将牛油果切半、去核，挖出果肉。
- 2
用叉子压碎，保留一些颗粒。加入洋葱、辣椒、香菜和番茄。
- 3
逐渐加入青柠汁，调整盐量，拌匀但不要搅打。
- 4
立即配玉米片享用。如需存放，将保鲜膜贴紧表面盖好并冷藏。
烹饪技巧
- 用叉子压碎，保留小块牛油果。
如何做出风味平衡的牛油果酱
挑选和准备牛油果
选择轻压时稍有弹性、没有凹陷或过软的牛油果。果肉太硬就难以压碎，会留下韧硬的块。先备好洋葱、辣椒和香菜，再切开牛油果，这样可以迅速拌好上桌，不必让果肉在整个准备过程中暴露在空气中。
质地与水分
用叉子压碎，保留一些柔软的小块。搅拌机会做出更像沙司的质地。配料要切细，让它们分布均匀而不主导每口味道。如果番茄汁很多，加入前去掉部分种子，并让番茄丁沥水；多加青柠汁不能解决水分过多的问题。
调整辣度和酸度
塞拉诺辣椒逐渐加入，在放完前尝味。可以改用墨西哥辣椒，但每个辣椒的辣度都可能不同。温和版本可省去辣椒。青柠的出汁量取决于大小，应逐渐加入，让牛油果保持主要风味，最后调整盐量。
准备上桌
玉米片分开放，避免吸湿。短时间等待时，把酱放入容器，抹平表面，贴面盖好并冷藏。空气会促进表面变褐；青柠不能代替冷藏，也不能保证颜色不变。接近食用时间制作，更容易控制质地和新鲜度。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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