📍 Xico
希科摩尔酱
· 午餐
希科“魔法小镇”的甜味丝滑摩尔酱，以辣椒、干果、可可和香料等 20 多种食材制成。
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⏱ 180 min🍽 8 人份📊 困难🏷 通常关联
- 准备
- 60 min
- 烹饪
- 120 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
希科摩尔酱是韦拉克鲁斯最具代表性的菜肴之一。制作可能超过 2 天，因加入西梅干和大蕉等水果，比其他深色摩尔酱更甜。
食材
制作方法
- 1
将清理去籽的辣椒烘香后浸泡。
- 2
将干果、种子、大蕉和玉米饼炸香。
- 3
所有材料与辣椒、香料一起研磨成糊。
- 4
在炖锅中炒酱糊，逐渐加入高汤。
- 5
拌入巧克力，小火煮至浓稠。
- 6
浇在熟鸡块上，撒芝麻享用。
烹饪技巧
- 辣椒只烘几秒；水果分别炸制，以控制上色程度。
烹饪技巧与准备
准备过程中需要检查的要点
辣椒和种子要分开烘烤，因为烧焦速度不同。焦黑的原料应丢弃，否则苦味会进入整锅酱汁。浸泡辣椒至软，研磨时加足液体，得到细腻酱糊。炒酱糊时从锅底搅动，避免粘锅。逐渐加入汤汁，加巧克力前检查风味平衡。淋上莫莱酱前，鸡肉必须已煮熟。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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