📍 Querétaro
粗磨玉米厚饼
· 午餐
粗磨玉米制成的厚饼，填入炖菜并浇上红莎莎酱。
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⏱ 50 min🍽 4 人份📊 中等🏷 通常关联
- 准备
- 30 min
- 烹饪
- 20 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
这是克雷塔罗半沙漠地区的传统，尤其见于托利曼和贝尔纳尔；2012 年被列为该州非物质文化遗产。
食材
制作方法
- 1
将粗磨玉米面团与盐揉匀，制成较硬、有颗粒感的面团。
- 2
做成厚饼，在平烤盘上烙至两面上色。
- 3
从一侧剖开，填入喜欢的炖菜。
- 4
用番茄和 serrano 辣椒制成保留颗粒的莎莎酱。
- 5
将莎莎酱浇在厚饼上，最后撒生菜碎。
烹饪技巧
- 厚饼厚度要均匀，用中火烹制，以免中心夹生。
烹饪技巧与准备
准备过程中需要检查的要点
按压面团时，它应能聚拢成形，没有深裂纹，也不应像湿面糊一样黏手。少量分次加水调整湿度，待水分分布均匀后再揉。把饼坯做成相近的厚度，以便均匀熟透。使用中等火力；上色太快会让中心仍然生硬。填馅前先切开一个饼检查，内部应已熟透，没有湿的生面团。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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