📍 Zacatecas
萨卡特卡斯婚宴炖肉
· 午餐
猪肉以干辣椒、巧克力和香料制成的酸甜酱汁炖煮，是萨卡特卡斯的仪式性炖菜。
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⏱ 120 min🍽 6 人份📊 中等🏷 通常关联🌱 无麸质
- 准备
- 30 min
- 烹饪
- 90 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
婚宴炖肉是萨卡特卡斯的大型宴席菜，传统上由新郎家在婚礼和订婚宴上奉上。浓酱结合 colorado 和 guajillo 辣椒、巧克力、橙皮与香料，体现了墨西哥中北部甜香与烟熏风味的融合。
食材
制作方法
- 1
用猪油将猪肉煎至上色，盛出备用。
- 2
泡软辣椒，与大蒜、香料、橙皮和炸面包一起搅打。
- 3
将 adobo 酱过滤后放入锅中炒至浓稠。
- 4
加入巧克力，让其融入酱汁。
- 5
将肉放回，加水没过，小火慢炖至肉软嫩、酱汁浓稠。
烹饪技巧
- 使用不带白色内皮的细橙皮条，避免苦味过重。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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