📍 Chihuahua
北部铁犁盘什锦烤肉
· 午餐
在户外用犁盘烹制多种肉类和腌制香肠，是北部聚会的丰盛餐食。
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⏱ 70 min🍽 8 人份📊 中等🏷 通常关联
- 准备
- 25 min
- 烹饪
- 45 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
Discada 将旧犁盘当作凹形铁板，架在火上使用。它是北部聚会菜，依次加入培根、乔里索香肠、牛肉、猪肉和蔬菜。奇瓦瓦及邻近各州都把它作为户外聚餐菜。
食材
制作方法
- 1
在热犁盘上煎培根，至油脂析出。
- 2
先加入乔里索香肠，再加入猪肉；煎至上色。
- 3
拌入牛肉，将肉煎香。
- 4
加入番茄、洋葱和辣椒；倒入啤酒，收浓汁水。
- 5
调味，夹入面粉饼塔可享用。
烹饪技巧
- 肉类分批煎至上色：放得太满会使铁板降温，肉变成在自身汁水中煮。
烹饪技巧与准备
准备过程中需要检查的要点
把肉切成大小相近的块，并在开火前备好蔬菜。分批烹饪；圆盘煎锅或平底锅装得太满会积聚水分，使肉变成蒸煮而不是煎至上色。用干净的工具取出熟食，并与处理生肉的工具分开使用。上桌前收浓多余的汁水。如果使用生鲜乔里索香肠，必须彻底煮熟；表面上色不能证明中心已经熟透。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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