📍 Oaxaca
黄摩尔酱炖菜
· 午餐
Chilcostle 和 guajillo 辣椒制成的清淡炖菜，以玉米面团增稠，搭配肉和蔬菜。
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⏱ 100 min🍽 6 人份📊 中等🏷 通常关联🌱 无乳制品
- 准备
- 40 min
- 烹饪
- 60 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
瓦哈卡 7 种摩尔酱之一，称为 amarillito。特色是墨西哥胡椒叶 hoja santa，并使用玉米 masa 面团而非种子或坚果增稠。
食材
制作方法
- 1
肉和蔬菜分别煮熟。
- 2
辣椒烘香并泡软，与番茄和大蒜一起研磨。
- 3
将过滤后的酱汁放锅中炒香。
- 4
玉米面团用高汤调开，加入酱中增稠。
- 5
加入墨西哥胡椒叶，小火慢煮。
- 6
拌入肉和蔬菜；调味后享用。
烹饪技巧
- 先用冷高汤调开玉米面团，增稠时便不会结块。
烹饪技巧与准备
准备过程中需要检查的要点
清理辣椒后短时间烘烤，烧焦前取出。先把玉米面团在冷汤中化开，再加入锅中，以免结块。边搅拌边逐渐倒入，保持小火微沸，让玉米煮熟。酱汁应能挂在勺上，而不是变成僵硬的糊。蔬菜要分别检查熟度，因为烹调时间不同。玉米面团丸子也必须熟到中心。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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