📍 Guerrero
绿酱大玉米汤（Pozole verde）
· 午餐
Cacahuazintle 大粒玉米与猪肉或鸡肉煮汤，加入南瓜籽、墨西哥酸浆果和辣椒制成的绿酱。
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⏱ 160 min🍽 6 人份📊 中等🏷 通常关联🌱 无乳制品
- 准备
- 40 min
- 烹饪
- 120 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
绿 pozole 是格雷罗的代表版本，特色在于磨碎南瓜籽赋予的色泽和浓稠度。传统上于周四享用。
食材
制作方法
- 1
玉米与肉同煮至两者软嫩。
- 2
烘香南瓜籽，与墨西哥酸浆果、辣椒和土荆芥一起研磨。
- 3
炒南瓜籽酱，注意不要使其油水分离。
- 4
将酱拌入玉米肉汤。
- 5
小火煮至味道融合。
- 6
配生菜、萝卜、洋葱、牛至和青柠。
烹饪技巧
- 香菜与食材中部分生菜一起搅入酱汁增色；其余留作佐餐。
烹饪技巧与准备
准备过程中需要检查的要点
加入绿色酱汁前，先确认波索莱玉米粒已经煮软。将种子烘香而不烧焦，再研磨至酱汁中没有坚硬碎粒。先单独炒这份混合物，边炒边搅拌，然后再加汤汁稀释。保持小火微沸，并按所需浓稠度调整液体量。生菜、萝卜、洋葱和青柠分开上桌，这样能保留各自的口感，也让每个人自行调配。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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