📍 Puebla
普埃布拉摩尔酱
· 午餐
辣椒、香料、坚果和巧克力制成的浓酱，浇在火鸡或鸡肉上。
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⏱ 180 min🍽 8 人份📊 困难🏷 通常关联
- 准备
- 60 min
- 烹饪
- 120 min
- 等待与静置
- 0 min
历史
普埃布拉最著名的菜肴之一，传统上认为出自殖民时期修道院。酱汁结合原住民和欧洲食材，包含数十种材料。
食材
制作方法
- 1
辣椒烘香后泡软，注意不要烤焦。
- 2
炸香坚果、葡萄干、面包和大蕉。
- 3
将辣椒及其他食材与香料一起研磨。
- 4
热猪油炒研磨好的酱糊。
- 5
加入高汤和巧克力块；小火慢煮。
- 6
浇在火鸡或鸡肉块上，撒芝麻。
烹饪技巧
- 先用 8 个 mulato、4 个 ancho 和 2 个 pasilla 辣椒；逐渐加高汤，烘炒种子时避免烧焦。
烹饪技巧与准备
准备过程中需要检查的要点
开火前把原料分组准备：辣椒、种子和面包上色的速度不同。每组在烧焦前取出，分开放置。加入足够汤汁研磨，直到没有硬碎块；设备无法打细时应过滤。炒酱糊时不断搅拌，逐渐加液体稀释。巧克力在接近最后时加入，增加用量前先尝味，避免盖过辣椒的风味。
可查阅的参考资料
参考资料介绍菜肴、背景或烹饪技巧。本版本用量可能与来源不同。
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