Страна · 101 рецептов
Рецепты из Мексика
Как готовить блюда этой подборки
Это дополнительное руководство показано на английском языке.
This selection brings together masa snacks, broths, moles and dishes from several Mexican regions. Begin by comparing picadas, memelas and quesadillas: all use corn, but their shape, filling and assembly differ. When preparing mole, organize and toast ingredient groups separately to control browning.
Планирование приготовления
For a meal, start with stews and sauces that can wait, then finish tortillas, fried foods and fresh toppings at serving time. Buy chiles by their specific names because substitutions change flavor and heat. Each entry describes one version; regional cooking varies between kitchens.
Рецепты для начала
Исследовать по штату
101 рецептов
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.
🍽️ Обед⏱ 520′Баранина аль-пастор по-тапальпски
Маринованная баранина, медленно приготовленная в глиняной печи или на углях до мягкости, с ароматом дыма.
🍽️ Обед⏱ 400′Барбакоа из баранины
Баранина, медленно приготовленная в земляной печи в листьях магея до мягкости и сочности.
🍽️ Обед⏱ 630′Гальина пинта
Сонорский суп из фасоли пинто, никстамализованной кукурузы и говяжьих ребер; несмотря на название, курицы в нем нет.
🍮 Десерт⏱ 75′Глориас из Линареса
Конфеты из темной карамели на козьем молоке с пеканом в традиционном красном целлофане — гордость Линареса.
🍽️ Обед⏱ 270′Говяжья биррия
Говядина, томлённая в маринаде из сушёных чили, с бульоном и тортильями.
🍽️ Обед⏱ 50′Гордитас из дроблёной кукурузы
Толстые гордитас из кукурузы грубого помола с начинками из тушёных блюд и красной сальсой.
🌮 Уличная еда⏱ 50′Гордитас с мигас из Берналя
Гордитас из кукурузы ручного помола с кусочками чичаррона, политые красной сальсой.
🍽️ Обед⏱ 35′Горная форель
Форель из рыбных хозяйств Сьерра-Хуарес, приготовленная на гриле или с чесночным мохо и местными травами.
🌮 Уличная еда⏱ 30′Гуакамайяс (леонские булочки со свиными шкварками)
Хрустящая булочка болильо со свиным чичарроном, пико-де-гальо и очень острой сальсой из чили де арболь.
🌮 Уличная еда⏱ 10′Гуакамоле
Размятое авокадо с луком, чили, кинзой, помидором и лаймом.
🍽️ Обед⏱ 70′Дискада нортенья (мясное ассорти на диске плуга)
Смесь мяса и колбас, приготовленная на открытом воздухе на диске плуга, — угощение для северных встреч.
🥤 Напиток⏱ 20190′Домашний негазированный яблочный сидр
Домашняя адаптация яблочного сидра, сброженного сидровыми дрожжами и подаваемого без газирования в бутылке.
🌮 Уличная еда⏱ 25′Жареные чаралес из Пацкуаро
Крошечные озёрные рыбки, обжаренные до золотистой хрустящей корочки и подаваемые в бумажном кульке с лаймом и сальсой.
🍽️ Обед⏱ 100′Жёлтый моле
Лёгкое рагу с перцами чилькостле и гуахильо, загущённое кукурузным тестом и подаваемое с мясом и овощами.
🍽️ Обед⏱ 160′Зелёное посоле
Бульон с кукурузой какауасинтле, свининой или курицей и зелёным соусом из тыквенных семян, томатильо и чили.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🌮 Уличная еда⏱ 40′Итакатес из Тепостлана
Треугольная кукурузная закуска с сыром, подрумяненная на комале и наполненная тушёными начинками по вкусу.
🍽️ Обед⏱ 180′Кабрито аль пастор (козлёнок на вертеле)
Молочный козлёнок на стержне, медленно жаренный над углями, — символ Монтеррея.
🍽️ Обед⏱ 60′Кальдильо дурангенсе (говяжья похлёбка Дуранго)
Говяжья похлёбка с зелёным чили и помидором — фирменное блюдо Дуранго.
🍽️ Обед⏱ 40′Кальдо де кесо по-сонорски (сырный суп)
Лёгкий картофельный бульон с зелёным чили, молоком и кубиками местного свежего сыра, тающими при подаче.
🥤 Напиток⏱ 10′Кантаритос из Текилы
Освежающий коктейль из текилы, цитрусовых соков и грейпфрутовой газировки в глиняном стакане.
🍽️ Обед⏱ 70′Карибский рис с фасолью
Рис с фасолью и кокосовым молоком — афрокарибский гарнир, широко распространённый в кухне Бакалара.
🍽️ Обед⏱ 45′Карне асада а-ля тампикенья (говядина на гриле по-тампикски)
Жареная полоска говяжьего филе с энчиладой, полосками чили, фасолью и гуакамоле — творение Тампико.
🍽️ Обед⏱ 50′Карне эн су хуго (говядина в собственном соку)
Мелко нарезанный стейк, приготовленный в собственном бульоне с фасолью байо, беконом и зелёной сальсой.
🍽️ Обед⏱ 170′Карнитас по-мичоакански
Свинина, медленно томлённая в собственном сале в медном котле до мягкости внутри и золотистой корочки снаружи.
🌙 Ужин⏱ 35′Кесадильи на комале
Сложенные кукурузные лепёшки с начинкой и, в зависимости от предпочтений жителей Мехико, с сыром или без него.
🍮 Десерт⏱ 60′Койотас из Вилья-де-Серис (выпечка с пилонсильо)
Плоская выпечка из муки с начинкой из пилонсильо, запечённая до золотистости, — классика Эрмосильо.
🥤 Напиток⏱ 15′Комитеко
Традиционный крепкий напиток из сброженного и перегнанного сока магея комитеко, часть культурной самобытности Комитан-де-Домингеса.
🍮 Десерт⏱ 50′Корикос из Мокорито
Хрустящее печенье в форме колец из кукурузной массы с пилонсильо или сахаром, традиционное для северной Синалоа.
🍽️ Обед⏱ 80′Кортадильо из Куатро-Сьенегаса
Кусочки говядины, тушенные в бульоне с помидорами, сладким перцем и луком, — северное блюдо Куатро-Сьенегаса.
🥚 Завтрак⏱ 100′Корундас — треугольные тамали Мичоакана
Треугольный тамаль из кукурузного теста в листе кукурузного растения, подаваемый со сливками крема, сальсой и сыром.
🥤 Напиток⏱ 10′Кофе из Коатепека
Чашка высокогорного кофе из Коатепека, кофейной столицы Мексики, с ярким ароматом и сбалансированной кислотностью.
🍽️ Обед⏱ 490′Кочинита пибиль
Свинина, маринованная в ачиоте и соке кислого апельсина, завёрнутая в банановые листья и приготовленная до распадения на волокна.
🍽️ Обед⏱ 630′Кочито орнеадо — запечённая свинина
Свинина в маринаде из перца анчо, уксуса и специй, запечённая до большой мягкости.
🍽️ Обед⏱ 55′Красный луциан по-веракрусски
Целая рыба или филе в томатном соусе с оливками, каперсами и перцами гуэро.
🍽️ Обед⏱ 75′Курица Сан-Маркос
Подрумяненная курица в соусе из сушёных чили со сладкой нотой фруктов и вина.
🍽️ Обед⏱ 30′Лобстер по-пуэрто-нуэвски
Лобстер, разрезанный и обжаренный в смальце, с пшеничными тортильями, фасолью, рисом и маслом с лаймом.
🍽️ Обед⏱ 65′Ломитос из Вальядолида
Кусочки свиной корейки в густом томатном соусе с хабанеро, подаваемые с яйцом вкрутую и фасолью ибес.
🥚 Завтрак⏱ 30′Мачака кон уэво (сушёная говядина с яйцами)
Разобранная на волокна сушёная говядина с яйцами, помидором, луком и чили — основа сонорского завтрака.
🍽️ Обед⏱ 125′Миксиотес с курицей
Курица в перечном адобо, приготовленная на пару в небольших свёртках, традиционно из тонкой оболочки магея.
🍽️ Обед⏱ 165′Моле негро
Домашний вариант оахакского соуса из сушёных перцев чили, семян, орехов и шоколада, с тёмным цветом и шелковистой текстурой.
🍽️ Обед⏱ 180′Моле поблано
Густой соус из перцев чили, специй, орехов и шоколада, которым поливают индейку или курицу.
🍽️ Обед⏱ 180′Моле шикеньо
Сладковатый бархатистый моле из волшебного города Хико: более двадцати ингредиентов, включая перцы, сухофрукты, какао и специи.
🥤 Напиток⏱ 10105′Наранхете из Уаска-де-Окампо
Домашний по характеру ликёр из апельсина, тростникового алкоголя и ванили, настоянный до насыщенного аромата.
🥚 Завтрак⏱ 40′Оахакские мемелас
Толстые овальные тортильи с защипнутым бортиком, свиным жиром, фасолью и сыром кесильо.
🌙 Ужин⏱ 40′Оахакские тлайуды
Большая хрустящая тортилья с фасолью, кесильо, жареным на гриле тасахо, салатом и авокадо.
🍽️ Обед⏱ 60′Пан-де-касон
Слои тортильи, обжаренного фасолевого пюре и тушёной акулы-катрана, политые томатным соусом с хабанеро.
🍮 Десерт⏱ 245′Пан-де-пульке из Сальтильо
Пышный пшеничный хлеб, заквашенный пульке, с легкой кислинкой и ароматом корицы.
🌮 Уличная еда⏱ 50′Панучос
Жареная тортилья с фасолевой начинкой, дополненная кочинитой или индейкой, маринованным луком и авокадо.
🍽️ Обед⏱ 50′Пападсулес
Тако с яйцом вкрутую, политые соусом и маслом из тыквенных семян и томатным соусом.
🍽️ Обед⏱ 70′Пастес из Идальго
Рассыпчатые пирожки с картофелем и мясом — наследие английских шахтёров из Корнуолла.
🍽️ Обед⏱ 100′Пепита-кон-тасахо
Обрядовое блюдо из вяленой говядины тасахо в густом соусе из тыквенных семян, молотого риса и ачиоте.
🍽️ Обед⏱ 55′Пескадо сарандеадо (рыба на гриле из Наярита)
Раскрытая бабочкой рыба, покрытая адобо и обжаренная над углями на решётке из веток.
🍽️ Обед⏱ 55′Пескадо сарандеадо по-масатлански
Целая рыба, раскрытая бабочкой, маринованная и жаренная над углями на мангровой решетке саранда.
🍽️ Обед⏱ 55′Пескадо-а-ла-талья
Рыба, раскрытая бабочкой, покрытая перечным адобо и приготовленная на углях, типичная для побережья Герреро.
🍽️ Обед⏱ 50′Пехелагарто на углях
Характерная для Табаско панцирная щука, приготовленная на углях и подаваемая разобранной на волокна с перцем амашито.
🍽️ Обед⏱ 55′Печёные гордитас из Реаль-де-Каторсе
Гордитас из кукурузного теста, выпеченные в дровяной печи с начинками вроде тушёного чичаррона или картофеля с чоризо.
🍮 Десерт⏱ 50′Печеные гордитас по-дурангски
Сладкие печеные пшеничные или кукурузные гордитас с пилонсильо и корицей — пекарская традиция Дуранго.
🥚 Завтрак⏱ 40′Пикадас по-веракрусски
Толстые тортильи с защипнутым бортиком, красной или зелёной сальсой, луком и свежим сыром.
🍽️ Обед⏱ 45′Помпано в эскабече
Рыба помпано, приготовленная в маринаде из уксуса, лука, чеснока и специй, характерная для прибрежной кухни Кампече.
🍽️ Обед⏱ 130′Рельено-негро
Индейка или свинина в тёмном бульоне с рекадо-негро, мясными фрикадельками «бут» и яйцом вкрутую.
🌮 Уличная еда⏱ 40′Рыбные тако в стиле Бахи
Рыба в кляре, обжаренная и поданная в кукурузной тортилье с капустой, кремой, сальсой и лаймом, — визитная карточка Энсенады.
🍽️ Обед⏱ 390′Сакауиль
Огромный тамаль из теста грубого помола, перечного адобо и свинины или индейки, завёрнутый в банановые листья и запечённый.
🍽️ Обед⏱ 390′Сакауиль (гигантский уастекский тамаль)
Гигантский тамаль из массы грубого помола и свинины в адобо, завёрнутый в банановый лист и запечённый в дровяной печи.
🌮 Уличная еда⏱ 25′Сальса с хумилес
Сальса из помидоров и перцев, растёртая в молькахете с тщательно приготовленными хумилес — характерными для Таско насекомыми с коричным вкусом.
🍽️ Обед⏱ 220′Свинина татемадо по-комальски
Свинина, медленно тушённая в адобо из сушёных перцев, специй и уксуса, с глубоким дымным вкусом.
🍽️ Обед⏱ 40′Северные тако с карне асада
Скёрт- или фланк-стейк, жаренный над углями, нарезанный и поданный в тортилье с гуакамоле, молодым луком и сальсой.
🌮 Уличная еда⏱ 20′Севиче из копченого марлина
Свежее севиче из копченого марлина, помидоров, лука и лайма — прибрежная особенность Тодос-Сантоса.
🍽️ Обед⏱ 35′Семита из Пуэблы
Кунжутная булочка с панированной говядиной, кесильо, авокадо, чипотле и папало.
🍽️ Обед⏱ 30′Сесина из Атлиско
Тонкий пласт солёной, высушенной на солнце говядины, приготовленный на углях и подаваемый с нопалес, сыром, авокадо и тортильями ручной работы.
🍽️ Обед⏱ 25′Сесина из Йекапистлы
Тонкий пласт солёной, подвяленной на воздухе говядины, обжаренный на углях и подаваемый с крема, сыром и гуакамоле.
🍽️ Обед⏱ 60′Сопа-де-лима
Ароматный бульон из курицы или индейки с юкатанской лимой и полосками жареной тортильи.
🌙 Ужин⏱ 50′Сопитос из Колимы
Небольшие жареные лепёшки из массы с говяжьим фаршем и лёгким соусом из помидоров и орегано.
🍮 Десерт⏱ 20′Сорбет из авокадо из Долорес-Идальго
Нежный взбитый замороженный десерт необычного вкуса из авокадо, воды, сахара и лайма.
🌮 Уличная еда⏱ 180′Тако аль пастор на сковороде
Тонкие ломтики маринованной свинины в кукурузных тортильях с ананасом, луком и кинзой.
🌮 Уличная еда⏱ 50′Тако де канаста — тако из корзины
Мягкие тако с простыми начинками, уложенные плотно и пропаренные в корзине; их подают горячими и сочными от масла.
🥚 Завтрак⏱ 110′Тамали с чипилином
Мягкие тамали из кукурузного теста с листьями чипилина, типичные для Чьяпаса и Табаско.
🥤 Напиток⏱ 45′Техате
Доиспанский холодный напиток из кукурузы и какао с пенной шапкой благодаря цветку росита-де-какао.
🍽️ Обед⏱ 55′Тикин-шик
Рыба в маринаде рекадо из ачиоте и кислого апельсина, завёрнутая в банановые листья и приготовленная на гриле.
🍽️ Обед⏱ 50′Тинга поблана
Разобранная на волокна курица, тушенная с помидорами, луком и чипотле, на тостадах.
🌮 Уличная еда⏱ 55′Тлайойос
Овальные кукурузные лепёшки с начинкой из полевого гороха или фасоли, приготовленные на комале и дополненные сальсой, сыром и луком.
🍽️ Обед⏱ 40′Тортас аогадас (утопленные сэндвичи)
Несладкая булочка бироте с карнитас, утопленная в томатном соусе с очень острым чили де арболь.
🥚 Завтрак⏱ 45′Уастекские боколес из Хилитлы
Толстые кукурузные лепёшки с фасолью, подрумяненные на комале и наполненные сыром или чичарроном.
🍽️ Обед⏱ 180′Фиамбре по-сан-мигельски
Холодный салат из мяса, фруктов и овощей, выдержанных в масляно-уксусной заправке, традиционный для Дня всех святых.
🍽️ Обед⏱ 30′Форель с чесноком из Валье-де-Браво
Свежая форель местного разведения, обжаренная с обилием золотистого чеснока, сливочным маслом и лаймом.
🍽️ Обед⏱ 30′Форель Сьерра-Тараумары
Свежая ручьевая форель, раскрытая бабочкой и жаренная с маслом, травами и лаймом, — горное блюдо Креэля.
🍽️ Обед⏱ 110′Фрихолес чаррос (ковбойская фасоль)
Фасоль с бульоном, беконом, чоризо, сосисками и чили — классический гарнир к жареному мясу севера.
🍽️ Обед⏱ 70′Хлебный суп колета
Праздничное блюдо из поджаренных ломтиков хлеба колето, овощей, яйца и жареного плантана в бульоне с шафраном.
🍽️ Обед⏱ 90′Чилес эн ногада
Перцы поблано с начинкой из мяса и фруктов, под ореховым соусом с гранатом.
🍽️ Обед⏱ 115′Чилорио
Разобранная на волокна свинина, обжаренная в соусе из сушёных чили, чеснока и специй, типичная для Синалоа.
🍽️ Обед⏱ 150′Чурипо
Красный говяжий бульон народа пурепеча с перцем гуахильо и овощами, традиционно подаваемый с корундас.
🍽️ Обед⏱ 190′Шпигованный говяжий язык из Текискиапана
Говяжий язык, шпигованный беконом и овощами и медленно приготовленный с местным белым вином.
🍽️ Обед⏱ 180′Эль-боте из Масамитлы
Деревенский бульон из трёх видов мяса с пульке и овощами, приобретающий дымный аромат от дровяного огня.
🍽️ Обед⏱ 50′Энчиладас минерас (шахтёрские энчилады)
Тортильи, обмакнутые в соус гуахильо, с сырной начинкой и подрумяненными картофелем и морковью сверху.
🌙 Ужин⏱ 50′Энчиладас потосинас (энчилады Сан-Луис-Потоси)
Тортильи из массы с чили анчо, наполненные сыром и луком и подрумяненные на жарочной поверхности.
🌙 Ужин⏱ 40′Энчиладас сакатеканас
Тортильи в сальсе из чили с начинкой из сыра и лука — классическая уличная еда Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 50′Энчиладас тультекас
Энчилады из красных тортилий с сыром и чорисо, сверху салат, помидоры и чили пикин.