📍 Izamal

Рельено-негро

Name: Рельено-негро
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 8 порций
Ingredients: 1 индейка или 1.5 kg свинины кусками; 150 g рекадо-негро; 500 g мясного фарша для фрикаделек «бут»; 4 яйца вкрутую; Помидор, эпасоте и чеснок; Перец хабанеро и кукурузное тесто маса

· Обед

Индейка или свинина в тёмном бульоне с рекадо-негро, мясными фрикадельками «бут» и яйцом вкрутую.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 130 min🍽 8 порций📊 Сложно🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без глютена🌱 Без молочных продуктов

Подготовка: 40 min
Приготовление: 90 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Старинное рагу полуострова Юкатан сочетает кухню майя с испанским влиянием. Характерный цвет даёт рекадо-негро из обожжённых перцев и тортильи. В жёлтом городе Исамаль блюдо сохраняется в традиционных кухнях.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

1 индейка или 1.5 kg свинины кусками
150 g рекадо-негро
500 g мясного фарша для фрикаделек «бут»
4 яйца вкрутую
Помидор, эпасоте и чеснок
Перец хабанеро и кукурузное тесто маса

Приготовление

1
Разведите рекадо-негро в бульоне с помидором, чесноком и эпасоте.
2
Сварите индейку или свинину в этом тёмном бульоне.
3
Приготовьте фрикадельки «бут» из фарша с небольшим количеством масы.
4
Добавьте фрикадельки в рагу и полностью проварите.
5
Ближе к концу добавьте яйца вкрутую.
6
Подавайте с тортильями и хабанеро.

Кулинарные советы

Фрикадельки должны достичь 71 °C, а индейка 74 °C; цвет тёмного бульона не показывает готовность.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

Используйте рекадо негро в виде пасты, продаваемой для готовки; не повторяйте сильное обжигание чили в закрытой кухне. Разведите в бульоне и попробуйте перед подсаливанием. Делайте фрикадельки равного размера для равномерного приготовления. Проверяйте основное мясо и фрикадельки отдельно: нужные температуры различаются для птицы, свинины и фарша. Тёмный цвет бульона не подтверждает готовность. Варёные яйца добавьте в конце.