📍 Michoacán
Карнитас по-мичоакански
Свинина, медленно томлённая в собственном сале в медном котле до мягкости внутри и золотистой корочки снаружи.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 150 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Гордость Мичоакана, особенно Кироги и Уруапана; медный котёл и длительное приготовление в сале придают карнитас характерную текстуру.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Растопите сало в медном котле на среднем огне.
- 2
Добавьте куски свинины, чеснок, лавровый лист и соль.
- 3
Добавьте апельсин и немного молока для подрумянивания и мягкости.
- 4
Готовьте на слабом огне пару часов, периодически перемешивая.
- 5
В конце увеличьте огонь, чтобы карнитас подрумянились.
- 6
Нарежьте и подавайте в тако с луком, кинзой и сальсой.
Кулинарные советы
- Добавляйте жидкости осторожно, пока жир ещё чуть тёплый; вода в очень горячем жире может вызвать сильные брызги.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Carnitas(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🥚 Завтрак⏱ 100′Корундас — треугольные тамали Мичоакана
Треугольный тамаль из кукурузного теста в листе кукурузного растения, подаваемый со сливками крема, сальсой и сыром.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.