📍 Michoacán
Корундас — треугольные тамали Мичоакана
Треугольный тамаль из кукурузного теста в листе кукурузного растения, подаваемый со сливками крема, сальсой и сыром.
- Подготовка
- 40 min
- Приготовление
- 60 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Тамаль народа пурепеча из Мичоакана узнают по треугольной форме; его заворачивают в длинный лист кукурузного растения, а не в высушенную обёртку початка.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Взбейте сало до пышности и вмешайте масу с солью и разрыхлителем.
- 2
Выложите порцию теста на зелёный лист.
- 3
Складывайте лист под углом, формируя характерный треугольник.
- 4
Готовьте корундас на пару около часа.
- 5
Дайте постоять несколько минут, прежде чем развернуть.
- 6
Подавайте, полив крема и красной сальсой и посыпав сыром.
Кулинарные советы
- Кипящая вода должна находиться ниже решётки и не касаться свёртков; при необходимости подливайте горячую воду.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Очистите листья и проверьте, что они сгибаются без разрывов; жёсткие листья сначала размягчите. Тесто должно держать форму и не выходить через складки. Оставляйте промежутки между корундами в пароварке для циркуляции пара и не допускайте, чтобы вода внизу выкипела. Раскройте одно изделие для проверки: готовое тесто должно отделяться от листа. Остальным дайте немного отдохнуть перед разворачиванием.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Corunda(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 170′Карнитас по-мичоакански
Свинина, медленно томлённая в собственном сале в медном котле до мягкости внутри и золотистой корочки снаружи.
🥚 Завтрак⏱ 45′Уастекские боколес из Хилитлы
Толстые кукурузные лепёшки с фасолью, подрумяненные на комале и наполненные сыром или чичарроном.
🥚 Завтрак⏱ 30′Мачака кон уэво (сушёная говядина с яйцами)
Разобранная на волокна сушёная говядина с яйцами, помидором, луком и чили — основа сонорского завтрака.
🥚 Завтрак⏱ 40′Оахакские мемелас
Толстые овальные тортильи с защипнутым бортиком, свиным жиром, фасолью и сыром кесильо.
🥚 Завтрак⏱ 40′Пикадас по-веракрусски
Толстые тортильи с защипнутым бортиком, красной или зелёной сальсой, луком и свежим сыром.
🥚 Завтрак⏱ 110′Тамали с чипилином
Мягкие тамали из кукурузного теста с листьями чипилина, типичные для Чьяпаса и Табаско.