📍 San Luis Potosí
Сакауиль (гигантский уастекский тамаль)
Гигантский тамаль из массы грубого помола и свинины в адобо, завёрнутый в банановый лист и запечённый в дровяной печи.
- Подготовка
- 90 min
- Приготовление
- 300 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Название происходит от науатльского zacahuilli, «большой тамаль»; это обрядовое блюдо Уастека-Потосина готовят для совместной трапезы на свадьбах, крестинах и деревенских праздниках.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Измельчите размоченные чили с чесноком и специями для адобо.
- 2
Смешайте грубую массу со смальцем и частью адобо до однородности.
- 3
Замаринуйте сырую свинину в оставшемся адобо.
- 4
Распределите массу по банановым листьям и выложите мясо сверху.
- 5
Плотно заверните большим свёртком и перевяжите.
- 6
Запекайте на слабом жаре несколько часов до полной готовности мяса и массы.
Кулинарные советы
- Запекайте накрытый свёрток примерно при 160 °C около 5 часов; проверьте 74 °C в центре начинки и плотность массы.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🌙 Ужин⏱ 50′Энчиладас потосинас (энчилады Сан-Луис-Потоси)
Тортильи из массы с чили анчо, наполненные сыром и луком и подрумяненные на жарочной поверхности.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.