📍 Chiapas
Тамали с чипилином
Мягкие тамали из кукурузного теста с листьями чипилина, типичные для Чьяпаса и Табаско.
- Подготовка
- 40 min
- Приготовление
- 60 min
- Ожидание и отдых
- 10 min
История
Чипилин — ароматная трава юго-востока Мексики, придающая тесту характерный запах. Эти небольшие тамали заворачивают в банановый лист и иногда добавляют кесильо или тыквенные семена.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Взбейте масу с салом и бульоном до пышности.
- 2
Вмешайте очищенные листья чипилина.
- 3
Прогрейте банановые листья и нарежьте квадратами.
- 4
Выложите порцию масы и кусочек кесильо.
- 5
Заверните тамали небольшими свёртками.
- 6
Готовьте на пару около часа.
Кулинарные советы
- Тамали готовы, когда тесто отделяется от листа; после приготовления на пару оставьте на 10 минут.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Используйте правильно определённый чипилин, продаваемый для употребления в пищу. Вымойте листья, удалите жёсткие стебли и обсушите перед добавлением в тесто. Размягчите листья для обёртки и не затягивайте свёртки: тесту нужно место. Держите тамалес над водой, оставляя промежутки для пара. Откройте один: тесто должно отделяться от листа, а середина не должна оставаться влажной. Перед подачей дайте немного постоять.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 630′Кочито орнеадо — запечённая свинина
Свинина в маринаде из перца анчо, уксуса и специй, запечённая до большой мягкости.
🥚 Завтрак⏱ 45′Уастекские боколес из Хилитлы
Толстые кукурузные лепёшки с фасолью, подрумяненные на комале и наполненные сыром или чичарроном.
🥚 Завтрак⏱ 100′Корундас — треугольные тамали Мичоакана
Треугольный тамаль из кукурузного теста в листе кукурузного растения, подаваемый со сливками крема, сальсой и сыром.
🥚 Завтрак⏱ 30′Мачака кон уэво (сушёная говядина с яйцами)
Разобранная на волокна сушёная говядина с яйцами, помидором, луком и чили — основа сонорского завтрака.
🥚 Завтрак⏱ 40′Оахакские мемелас
Толстые овальные тортильи с защипнутым бортиком, свиным жиром, фасолью и сыром кесильо.
🥚 Завтрак⏱ 40′Пикадас по-веракрусски
Толстые тортильи с защипнутым бортиком, красной или зелёной сальсой, луком и свежим сыром.