📍 Comala
Свинина татемадо по-комальски
Свинина, медленно тушённая в адобо из сушёных перцев, специй и уксуса, с глубоким дымным вкусом.
- Подготовка
- 40 min
- Приготовление
- 120 min
- Ожидание и отдых
- 60 min
История
Татемадо — знаковое блюдо Колимы, которое в волшебном городе Комала готовят по традиции. Свинину медленно томят в смеси сушёных перцев, специй и уксуса до насыщенного, слегка дымного вкуса.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Размочите перцы и измельчите с чесноком, специями, уксусом и небольшим количеством воды; процедите.
- 2
Маринуйте свинину в адобо не менее часа.
- 3
Положите мясо со всем адобо в кастрюлю с лавровым листом и пилонсильо.
- 4
Готовьте под крышкой на слабом огне, периодически помешивая.
- 5
Доведите мясо до мягкости, а соус до густоты.
- 6
Подавайте с тортильями и рисом или фасолью.
Кулинарные советы
- Проверяйте дно каждые 20 минут и подливайте горячую воду, если маринад начинает приставать до размягчения мяса.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Tatemado(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.
🍽️ Обед⏱ 400′Барбакоа из баранины
Баранина, медленно приготовленная в земляной печи в листьях магея до мягкости и сочности.