📍 Guerrero

Зелёное посоле

Name: Зелёное посоле
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 6 порций
Ingredients: 500 g предварительно отваренной кукурузы какауасинтле; 800 g свинины или курицы; 150 g тыквенных семян; 6 томатильо и перцы серрано; Эпасоте, листья салата и кинза; Редис, орегано и лайм для подачи

· Обед

Бульон с кукурузой какауасинтле, свининой или курицей и зелёным соусом из тыквенных семян, томатильо и чили.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 160 min🍽 6 порций📊 Средне🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без молочных продуктов

Подготовка: 40 min
Приготовление: 120 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Зелёное посоле — характерная версия Герреро, отличающаяся молотыми тыквенными семенами, которые придают цвет и густоту. По традиции его подают по четвергам.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

500 g предварительно отваренной кукурузы какауасинтле
800 g свинины или курицы
150 g тыквенных семян
6 томатильо и перцы серрано
Эпасоте, листья салата и кинза
Редис, орегано и лайм для подачи

Приготовление

1
Варите кукурузу с мясом до мягкости обоих продуктов.
2
Поджарьте тыквенные семена и измельчите с томатильо, чили и эпасоте.
3
Обжарьте соус из семян, следя, чтобы он не расслоился.
4
Вмешайте соус в бульон с кукурузой и мясом.
5
Готовьте на слабом огне, пока вкусы не объединятся.
6
Подавайте с салатом, редисом, луком, орегано и лаймом.

Кулинарные советы

Измельчите кинзу и часть указанного салата в соус для цвета; остальной салат оставьте для подачи.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

Прежде чем добавлять зелёный соус, убедитесь, что кукурузные зёрна для посоле стали мягкими. Поджарьте семена, не допуская подгорания, и измельчите так, чтобы в соусе не осталось твёрдых частиц. Отдельно обжарьте эту смесь, помешивая, а затем разведите бульоном. Поддерживайте слабое кипение и регулируйте количество жидкости до желаемой густоты. Листовой салат, редис, лук и лайм подавайте отдельно: так они сохранят текстуру, а каждый сможет дополнить свою тарелку по вкусу.