📍 Todos Santos
Севиче из копченого марлина
Свежее севиче из копченого марлина, помидоров, лука и лайма — прибрежная особенность Тодос-Сантоса.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 0 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Тодос-Сантос, Пуэбло-Махико Южной Нижней Калифорнии между Ла-Пасом и Кабо-Сан-Лукасом, славится морской кухней. Характерный для полуострова копченый марлин превращается в сочное насыщенное севиче на тостаде, одно из самых востребованных местных угощений.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Разберите копченого марлина на кусочки и удалите кости.
- 2
Смешайте рыбу с помидорами, луком и чили.
- 3
Добавьте сок лайма и оставьте на несколько минут пропитаться.
- 4
Вмешайте кинзу, отрегулируйте соль и перец.
- 5
Подавайте холодным на тостадах.
- 6
Дополните острой сальсой и авокадо по вкусу.
Кулинарные советы
- Используйте промышленно копченую рыбу с маркировкой «готова к употреблению» и держите в холодильнике до смешивания.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Убедитесь, что марлин приготовлен и готов к употреблению: копчение не всегда означает одинаковую обработку. Следуйте условиям хранения на упаковке. Разберите мясо и проверьте кости перед смешиванием. Отцедите слишком сочные томаты и добавляйте лайм постепенно. Блюдо собирают холодным: лайм даёт вкус, но не заменяет приготовление. Держите в холодильнике и выкладывайте на тостады непосредственно перед подачей.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Ceviche(Контекст)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🌮 Уличная еда⏱ 25′Жареные чаралес из Пацкуаро
Крошечные озёрные рыбки, обжаренные до золотистой хрустящей корочки и подаваемые в бумажном кульке с лаймом и сальсой.
🌮 Уличная еда⏱ 50′Гордитас с мигас из Берналя
Гордитас из кукурузы ручного помола с кусочками чичаррона, политые красной сальсой.
🌮 Уличная еда⏱ 30′Гуакамайяс (леонские булочки со свиными шкварками)
Хрустящая булочка болильо со свиным чичарроном, пико-де-гальо и очень острой сальсой из чили де арболь.
🌮 Уличная еда⏱ 10′Гуакамоле
Размятое авокадо с луком, чили, кинзой, помидором и лаймом.
🌮 Уличная еда⏱ 40′Итакатес из Тепостлана
Треугольная кукурузная закуска с сыром, подрумяненная на комале и наполненная тушёными начинками по вкусу.
🌮 Уличная еда⏱ 50′Панучос
Жареная тортилья с фасолевой начинкой, дополненная кочинитой или индейкой, маринованным луком и авокадо.