📍 Yucatán
Пападсулес
Тако с яйцом вкрутую, политые соусом и маслом из тыквенных семян и томатным соусом.
- Подготовка
- 30 min
- Приготовление
- 20 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Блюдо с корнями в культуре майя, название которого часто переводят как «пища господ». Зелёный соус из тыквенных семян — его определяющая черта в юкатанской кухне.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Варите молотые тыквенные семена с бульоном и эпасоте на слабом огне до густого соуса.
- 2
Сохраните зелёное масло, выделившееся из семян.
- 3
Приготовьте соус из обжаренных помидоров с луком.
- 4
Окуните тортильи в тыквенный соус и наполните яйцом.
- 5
Сверните тако и полейте дополнительным тыквенным соусом.
- 6
Украсьте томатным соусом и маслом тыквенных семян.
Кулинарные советы
- Мелко смелите семена и добавляйте бульон постепенно: соус должен обволакивать тортильи, не превращаясь в сухую пасту.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Papadzul(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 490′Кочинита пибиль
Свинина, маринованная в ачиоте и соке кислого апельсина, завёрнутая в банановые листья и приготовленная до распадения на волокна.
🌮 Уличная еда⏱ 50′Панучос
Жареная тортилья с фасолевой начинкой, дополненная кочинитой или индейкой, маринованным луком и авокадо.
🍽️ Обед⏱ 60′Сопа-де-лима
Ароматный бульон из курицы или индейки с юкатанской лимой и полосками жареной тортильи.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.