📍 Durango

Кальдильо дурангенсе (говяжья похлёбка Дуранго)

Name: Кальдильо дурангенсе (говяжья похлёбка Дуранго)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 500 г говядины, мелкими кубиками; 3 зелёных чили, запечённых, очищенных и нарезанных полосками; 3 нарезанных помидора; 1/2 нарезанной луковицы; 2 зубчика чеснока; Говяжий бульон или вода; Масло и соль

· Обед

Говяжья похлёбка с зелёным чили и помидором — фирменное блюдо Дуранго.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 60 min🍽 4 порций📊 Легко🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без глютена🌱 Без молочных продуктов

Подготовка: 20 min
Приготовление: 40 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Кальдильо — самое характерное блюдо Дуранго, наследие жизни на ранчо в полупустыне. В классическом варианте сушёную или свежую говядину, печёный зелёный чили и помидор соединяют в лёгком бульоне и едят с пшеничной тортильей.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

500 г говядины, мелкими кубиками
3 зелёных чили, запечённых, очищенных и нарезанных полосками
3 нарезанных помидора
1/2 нарезанной луковицы
2 зубчика чеснока
Говяжий бульон или вода
Масло и соль

Приготовление

1
Обжарьте говядину в горячем масле с луком и чесноком.
2
Добавьте помидор и готовьте, пока он не разварится.
3
Вмешайте полоски зелёного чили.
4
Влейте бульон и томите на слабом огне до мягкости мяса и насыщенного вкуса.
5
Отрегулируйте соль и подавайте с пшеничными тортильями.

Кулинарные советы

Начните с 1 литра бульона и добавьте ещё, если нужна более жидкая похлёбка; время приготовления зависит от отруба говядины.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

Нарежьте мясо короткими полосками, чтобы его было удобно есть ложкой. Подрумянивайте партиями и сохраняйте прижарившиеся частицы на дне кастрюли: бульон растворит их. До соединения ингредиентов готовьте помидоры, пока они не перестанут выглядеть водянистыми. Перец чиле пасадо нужно размочить и очистить от жёстких частей. Добивайтесь лёгкого бульона и мягкого мяса; если жидкости выкипело слишком много, добавьте горячую жидкость и скорректируйте соль в конце.