📍 Puebla
Чилес эн ногада
Перцы поблано с начинкой из мяса и фруктов, под ореховым соусом с гранатом.
- Подготовка
- 60 min
- Приготовление
- 30 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Блюдо связано с Пуэблой и сентябрьскими праздниками; в нём сезонные фрукты сочетаются с кремовым соусом из грецких орехов.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Обжарьте перцы до пузырей на кожице. Накройте на 10 минут, осторожно очистите и надрежьте сбоку, чтобы удалить семена.
- 2
Обжарьте лук и чеснок в масле. Добавьте фарш и разбейте комки, затем добавьте помидоры, фрукты, изюм, миндаль и корицу.
- 3
Готовьте начинку 20-25 минут, пока жидкость не выпарится, а мясо не достигнет 71 °C. Приправьте.
- 4
Измельчите орехи, сыр и молоко в кремовый соус, добавляя молоко постепенно для нужной густоты.
- 5
Наполните перцы, покройте ореховым соусом и украсьте гранатом и петрушкой. Подавайте сразу; заранее приготовленный соус храните в холодильнике.
Кулинарные советы
- Перед фаршированием дайте жидкости стечь с начинки, чтобы она не разжижала ореховый соус.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 35′Семита из Пуэблы
Кунжутная булочка с панированной говядиной, кесильо, авокадо, чипотле и папало.
🍽️ Обед⏱ 180′Моле поблано
Густой соус из перцев чили, специй, орехов и шоколада, которым поливают индейку или курицу.
🍽️ Обед⏱ 50′Тинга поблана
Разобранная на волокна курица, тушенная с помидорами, луком и чипотле, на тостадах.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.