📍 Xilitla
Уастекские боколес из Хилитлы
Толстые кукурузные лепёшки с фасолью, подрумяненные на комале и наполненные сыром или чичарроном.
- Подготовка
- 25 min
- Приготовление
- 20 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Боколес — повседневная закуска Уастеки-Потосины, очень распространённая в Хилитле. Тесто из никстамализованной кукурузы смешивают с фасолью или салом, готовят на комале и разрезают для начинки из сыра, чичаррона или местных тушёных блюд.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Смешайте тесто с размятой фасолью, небольшим количеством сала и солью.
- 2
Вымесите до объединения и сформируйте плотные шарики.
- 3
Приплюсните каждый шарик в толстую лепёшку.
- 4
Готовьте на горячем комале до румяности с обеих сторон.
- 5
Надрежьте сбоку и наполните сыром.
- 6
Подавайте горячими с сальсой.
Кулинарные советы
- Перед разминанием слейте жидкость с фасоли, чтобы тесто сохраняло форму на комале.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Отцедите фасоль перед измельчением, чтобы тесто не стало липким. Полностью вмешайте жир и сформуйте изделия близкой толщины. Жарочная поверхность должна быть горячей, но нагрев должен позволять середине приготовиться до потемнения дна. Переворачивайте, когда изделие легко отделяется. Откройте пробный боколь: внутри он должен быть готовым и держать сыр, не рассыпаясь. Подавайте сальсу отдельно для сохранения текстуры.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Bocol(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🥚 Завтрак⏱ 100′Корундас — треугольные тамали Мичоакана
Треугольный тамаль из кукурузного теста в листе кукурузного растения, подаваемый со сливками крема, сальсой и сыром.
🥚 Завтрак⏱ 30′Мачака кон уэво (сушёная говядина с яйцами)
Разобранная на волокна сушёная говядина с яйцами, помидором, луком и чили — основа сонорского завтрака.
🥚 Завтрак⏱ 40′Оахакские мемелас
Толстые овальные тортильи с защипнутым бортиком, свиным жиром, фасолью и сыром кесильо.
🥚 Завтрак⏱ 40′Пикадас по-веракрусски
Толстые тортильи с защипнутым бортиком, красной или зелёной сальсой, луком и свежим сыром.
🥚 Завтрак⏱ 110′Тамали с чипилином
Мягкие тамали из кукурузного теста с листьями чипилина, типичные для Чьяпаса и Табаско.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.