📍 Tzintzuntzan
Чурипо
Красный говяжий бульон народа пурепеча с перцем гуахильо и овощами, традиционно подаваемый с корундас.
- Подготовка
- 30 min
- Приготовление
- 120 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Чурипо (от слова пурепеча churhípu, «бульон») — обрядовое рагу нагорья и берегов озера Пацкуаро, особенно укоренившееся в Цинцунцане. Оно входит в традиционную кухню Мичоакана, признанную нематериальным культурным наследием человечества.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Сварите мясо с луком, чесноком и солью до мягкости; сохраните бульон.
- 2
Размочите перцы и измельчите с небольшим количеством бульона, чесноком и луком; процедите.
- 3
Добавьте процеженный соус в бульон и дайте покипеть на слабом огне для насыщенного вкуса.
- 4
Добавьте кукурузу, чайот и капусту и варите до мягкости.
- 5
Отрегулируйте соль и добавьте нарезанный шоконостле или несколько капель лайма.
- 6
Подавайте очень горячим с корундас и тортильями.
Кулинарные советы
- Сначала добавляйте кукурузу, затем чайот и в конце капусту, чтобы она не разварилась.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Chúripo(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.
🍽️ Обед⏱ 400′Барбакоа из баранины
Баранина, медленно приготовленная в земляной печи в листьях магея до мягкости и сочности.