📍 Yucatán
Панучос
Жареная тортилья с фасолевой начинкой, дополненная кочинитой или индейкой, маринованным луком и авокадо.
- Подготовка
- 30 min
- Приготовление
- 20 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Классическая юкатанская закуска, которую продают на рынках и в небольших закусочных. Тортилья вздувается на комале; её раскрывают, наполняют протёртой фасолью и затем обжаривают.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Прогрейте тортильи до вздутия и раскройте сбоку.
- 2
Наполните каждую тортилью протёртой обжаренной фасолью.
- 3
Обжарьте панучос до хрустящей корочки.
- 4
Выложите сверху разобранное мясо.
- 5
Добавьте маринованный лук и авокадо.
- 6
Подавайте с сальсой из хабанеро.
Кулинарные советы
- Используйте густую фасолевую начинку и уже приготовленное мясо; избыток жидкости может разорвать тортилью при жарке.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Используйте свежеприготовленные тортильи, внутри которых образовался воздушный карман: покупная тортилья, чьи слои не разделяются, не подойдёт для такого наполнения тем же способом. Приоткройте только один край и распределите внутри тонкий слой густой фасоли. Аккуратно закройте перед обжариванием. Избыток начинки мешает закрыть край, а влажная начинка может вызвать брызги масла. Дайте маслу стечь на решётке, затем добавьте горячее мясо и свежие дополнения. Маринованный лук также предварительно отцедите.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Panucho(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 490′Кочинита пибиль
Свинина, маринованная в ачиоте и соке кислого апельсина, завёрнутая в банановые листья и приготовленная до распадения на волокна.
🍽️ Обед⏱ 50′Пападсулес
Тако с яйцом вкрутую, политые соусом и маслом из тыквенных семян и томатным соусом.
🍽️ Обед⏱ 60′Сопа-де-лима
Ароматный бульон из курицы или индейки с юкатанской лимой и полосками жареной тортильи.
🌮 Уличная еда⏱ 20′Севиче из копченого марлина
Свежее севиче из копченого марлина, помидоров, лука и лайма — прибрежная особенность Тодос-Сантоса.
🌮 Уличная еда⏱ 25′Жареные чаралес из Пацкуаро
Крошечные озёрные рыбки, обжаренные до золотистой хрустящей корочки и подаваемые в бумажном кульке с лаймом и сальсой.
🌮 Уличная еда⏱ 50′Гордитас с мигас из Берналя
Гордитас из кукурузы ручного помола с кусочками чичаррона, политые красной сальсой.