📍 Hidalgo
Пастес из Идальго
Рассыпчатые пирожки с картофелем и мясом — наследие английских шахтёров из Корнуолла.
- Подготовка
- 40 min
- Приготовление
- 30 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Мексиканская адаптация корнуолльского пасти, привезённого в шахты Реаль-дель-Монте в Идальго в XIX веке; сегодня начинки бывают и солёными, и сладкими.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Приготовьте песочное тесто из муки, холодного жира, соли и воды; дайте отдохнуть.
- 2
Смешайте сырой картофель, мясо, порей и петрушку с солью и перцем.
- 3
Раскатайте тесто и вырежьте круги.
- 4
Выложите начинку, сложите и защипните характерным витым швом.
- 5
Смажьте яйцом и выпекайте при 190 °C 30-35 минут до золотистой корочки и температуры начинки 71 °C; картофель должен стать мягким.
- 6
Перед подачей немного остудите.
Кулинарные советы
- Нарезайте картофель кусочками толщиной около 5 mm, чтобы он приготовился одновременно с мясом внутри пирожка.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.
🍽️ Обед⏱ 400′Барбакоа из баранины
Баранина, медленно приготовленная в земляной печи в листьях магея до мягкости и сочности.