📍 Guanajuato

Гуакамайяс (леонские булочки со свиными шкварками)

Name: Гуакамайяс (леонские булочки со свиными шкварками)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 4 хрустящие булочки болильо; 300 г свиного чичаррона; Сушёные чили де арболь, поджаренные; 2 печёных помидора и 1 зубчик чеснока; Пико-де-гальо: помидор, лук и кинза; Сок лайма и соль

· Уличная еда

Хрустящая булочка болильо со свиным чичарроном, пико-де-гальо и очень острой сальсой из чили де арболь.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

Гуакамайяс (леонские булочки со свиными шкварками): Хрустящая булочка болильо со свиным чичарроном, пико-де-гальо и очень острой сальсой из чили де арболь. — Фото: marthax · CC BY-SA 2.0 · через FlickrФотография уменьшена, преобразована в WebP и кадрирована для показа.

⏱ 30 min🍽 4 порций📊 Легко🏷 Обычно ассоциируется

Подготовка: 20 min
Приготовление: 10 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Уличная закуска появилась в районе Сан-Хуан-де-Диос в Леоне примерно в 1950-х; сегодня существуют гуакамайерии с многолетними традициями.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

4 хрустящие булочки болильо
300 г свиного чичаррона
Сушёные чили де арболь, поджаренные
2 печёных помидора и 1 зубчик чеснока
Пико-де-гальо: помидор, лук и кинза
Сок лайма и соль

Приготовление

1
Разотрите поджаренные чили де арболь с печёным помидором, чесноком и солью в острую сальсу.
2
Надрежьте булочки с одной стороны и выньте немного мякиша.
3
Наполните кусочками чичаррона.
4
Добавьте пико-де-гальо и обильно полейте сальсой из чили де арболь.
5
Отрегулируйте вкус соком лайма и солью и сразу подавайте.

Кулинарные советы

Наполняйте булочки непосредственно перед подачей, чтобы свиные шкварки сохранили часть хрустящей текстуры.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

Используйте булочку болильо с плотной корочкой и прорежьте карман, не повредив нижнюю часть. Приготовьте сальсу отдельно и остудите до сборки. Жареная свиная кожа теряет хруст при намокании: кладите её последней и добавляйте сальсу понемногу. Если используете маринованную свиную кожу, слейте жидкость, чтобы она не пропитала хлеб. Подавайте сразу после сборки; для перевозки упакуйте сальсу и хрустящую кожу отдельно.