📍 Estado de México

Барбакоа из баранины

Name: Барбакоа из баранины
Prep time: 40 min
Cook time: 360 min
Total time: 400 min
Yield: 8 порций
Ingredients: 3 kg баранины; Обожжённые листья магея; Перцы гуахильо и анчо для адобо; Чеснок, кумин и лавровый лист; Нут и рис для консоме (по желанию); Тортильи, лук, кинза и сальса

· Обед

Баранина, медленно приготовленная в земляной печи в листьях магея до мягкости и сочности.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-09-11 · Контакты

⏱ 400 min🍽 8 порций📊 Сложно🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без глютена🌱 Без молочных продуктов

Подготовка: 40 min
Приготовление: 360 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Воскресная традиция центральной Мексики, особенно укоренившаяся в штатах Мехико и Идальго; мясо готовят в яме, выстланной листьями магея.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

3 kg баранины
Обожжённые листья магея
Перцы гуахильо и анчо для адобо
Чеснок, кумин и лавровый лист
Нут и рис для консоме (по желанию) (по желанию)
Тортильи, лук, кинза и сальса

Приготовление

1
Обмажьте мясо адобо из перцев, чеснока и специй.
2
Выстелите земляную печь или большую кастрюлю листьями магея.
3
Поставьте внизу ёмкость для сбора соков и приготовления консоме.
4
Разложите мясо на листьях и полностью укройте.
5
Готовьте несколько часов на слабом огне, пока мясо не начнёт разделяться на волокна.
6
Подавайте в тако с консоме отдельно, луком, кинзой и сальсой.