📍 Comitán de Domínguez
Комитеко
Традиционный крепкий напиток из сброженного и перегнанного сока магея комитеко, часть культурной самобытности Комитан-де-Домингеса.
- Подготовка
- 15 min
- Приготовление
- 0 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
В отличие от других агавовых дистиллятов, комитеко делают из сока сердцевины живого магея, который сбраживают и затем перегоняют. В XVIII веке его считали лучшим крепким напитком Новой Испании; сегодня он переживает возрождение в Комитане, Чьяпас.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Охладите стаканы или рюмки.
- 2
Подавайте комитеко в чистом виде, чтобы оценить аромат агавы.
- 3
Дополните ломтиками цитрусовых и небольшим количеством соли с агавовым червём.
- 4
Для коктейля смешайте со льдом и грейпфрутовой газировкой.
- 5
Произнесите тост, как принято на праздниках Комитана.
Кулинарные советы
- В рецепте используется готовый коммерческий комитеко; домашнее брожение или перегонка в него не входят.
Техника и подготовка
Что проверить во время приготовления
Эта карточка объясняет подачу купленного напитка, а не его перегонку. Используйте коммерческий продукт с понятной маркировкой и следуйте указаниям производителя. При подаче в чистом виде не заполняйте стакан льдом, который быстро разбавляет напиток. В варианте с газировкой перемешивайте осторожно и добавляйте цитрус в конце. Используйте пищевые инструменты и ёмкости. Количество алкоголя зависит от продукта и поданной порции.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Comiteco(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🥤 Напиток⏱ 10′Кофе из Коатепека
Чашка высокогорного кофе из Коатепека, кофейной столицы Мексики, с ярким ароматом и сбалансированной кислотностью.
🥤 Напиток⏱ 10′Кантаритос из Текилы
Освежающий коктейль из текилы, цитрусовых соков и грейпфрутовой газировки в глиняном стакане.
🥤 Напиток⏱ 10105′Наранхете из Уаска-де-Окампо
Домашний по характеру ликёр из апельсина, тростникового алкоголя и ванили, настоянный до насыщенного аромата.
🥤 Напиток⏱ 20190′Домашний негазированный яблочный сидр
Домашняя адаптация яблочного сидра, сброженного сидровыми дрожжами и подаваемого без газирования в бутылке.
🥤 Напиток⏱ 45′Техате
Доиспанский холодный напиток из кукурузы и какао с пенной шапкой благодаря цветку росита-де-какао.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.