📍 Tapalpa
Баранина аль-пастор по-тапальпски
Маринованная баранина, медленно приготовленная в глиняной печи или на углях до мягкости, с ароматом дыма.
- Подготовка
- 40 min
- Приготовление
- 240 min
- Ожидание и отдых
- 240 min
История
В Тапальпе традиция баранины аль-пастор восходит к войне Кристерос, когда укрывавшиеся в горах использовали дрова и ягнят. Её готовят медленно и подают с фасолью чаррос; это отдельное блюдо, отличное от барбакоа в земляной яме.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Размочите перцы и измельчите с чесноком, луком, специями, уксусом и апельсиновым соком.
- 2
Обмажьте мясо адобо и маринуйте несколько часов или ночь.
- 3
Разложите баранину на противне с листьями авокадо и лавровым листом.
- 4
Медленно готовьте под крышкой в глиняной печи или на углях, пока мясо не начнёт распадаться.
- 5
Сохраните выделившиеся соки, чтобы полить мясо при подаче.
- 6
Подавайте с фасолью чаррос, луком, кинзой и тёплыми тортильями.
Кулинарные советы
- В домашней духовке готовьте под крышкой при 160 °C и подливайте немного воды на дно, если соки слишком выпариваются.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.
🍽️ Обед⏱ 400′Барбакоа из баранины
Баранина, медленно приготовленная в земляной печи в листьях магея до мягкости и сочности.