📍 Guerrero

Пескадо-а-ла-талья

Name: Пескадо-а-ла-талья
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 1 красный луциан или снук, раскрытый бабочкой; Перцы гуахильо и анчо; Чеснок, кумин и орегано; Апельсиновый сок и уксус; Горчица и майонез для корочки; Соль и масло

· Обед

Рыба, раскрытая бабочкой, покрытая перечным адобо и приготовленная на углях, типичная для побережья Герреро.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 55 min🍽 4 порций📊 Средне🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без глютена🌱 Без молочных продуктов

Подготовка: 30 min
Приготовление: 25 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Фирменное блюдо побережья Герреро, связанное с Барра-Вьехой в Акапулько. Рыбу маринуют в красном перечном адобо и жарят на древесных углях.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

1 красный луциан или снук, раскрытый бабочкой
Перцы гуахильо и анчо
Чеснок, кумин и орегано
Апельсиновый сок и уксус
Горчица и майонез для корочки (по желанию)
Соль и масло

Приготовление

1
Измельчите размоченные перцы с чесноком, специями и апельсиновым соком.
2
Раскройте рыбу бабочкой и посолите.
3
Смажьте одну сторону красным адобо, а другую — зелёным адобо или горчицей.
4
Готовьте над углями, начиная со стороны кожи.
5
Осторожно переворачивайте и готовьте до упругости мякоти.
6
Подавайте с тортильями, луком на гриле и лаймом.

Кулинарные советы

Указанные ингредиенты рассчитаны на красный маринад и горчицу; дополнительный зелёный соус не требуется.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

Попросите очистить рыбу и раскрыть её «бабочкой», затем проверьте, нет ли свободных костей. Нанесите маринад ровным слоем, без толстых скоплений, которые могут сгореть. Двойная решётка для рыбы помогает переворачивать её, не ломая. Если маринад темнеет раньше, чем готовится середина, перенесите рыбу на менее сильный жар. Измерьте температуру в самой толстой мякоти, не касаясь костей, и сразу подавайте.