📍 Sinaloa
Чилорио
Разобранная на волокна свинина, обжаренная в соусе из сушёных чили, чеснока и специй, типичная для Синалоа.
- Подготовка
- 25 min
- Приготовление
- 90 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Чилорио возник как способ хранения в Синалоа: готовую свинину разбирали на волокна и томили в адобо с большим количеством смальца, что позволяло хранить её неделями. Сегодня это знаковое блюдо едят в тако и буррито из пшеничных тортилий.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Сварите свинину в подсоленной воде до мягкости; разберите на волокна и сохраните бульон.
- 2
Замочите перцы в горячей воде и измельчите с чесноком, кумином, орегано и уксусом.
- 3
Обжарьте разобранную свинину в смальце до начала подрумянивания.
- 4
Процедите адобо на мясо и готовьте на среднем огне, помешивая, пока смесь не подсохнет и не соединится.
- 5
Отрегулируйте соль и подавайте в тако или буррито.
Кулинарные советы
- Сохраните бульон и добавьте несколько ложек, если маринад высыхает раньше, чем соединится с мясом.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
- Larousse Cocina — Chilorio(Блюдо)
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.
🍽️ Обед⏱ 400′Барбакоа из баранины
Баранина, медленно приготовленная в земляной печи в листьях магея до мягкости и сочности.