📍 Quintana Roo

Тикин-шик

Name: Тикин-шик
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 1 групер или красный луциан, раскрытый бабочкой; 100 g пасты ачиоте; Сок кислого апельсина; Помидор, лук и сладкий перец; Банановые листья; Соль и эпасоте

· Обед

Рыба в маринаде рекадо из ачиоте и кислого апельсина, завёрнутая в банановые листья и приготовленная на гриле.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 55 min🍽 4 порций📊 Средне🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без глютена🌱 Без молочных продуктов

Подготовка: 30 min
Приготовление: 25 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Блюдо происхождения майя популярно на побережьях Кинтана-Роо и Юкатана. Название означает «сухая рыба»; сегодня её готовят на гриле в банановых листьях.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

1 групер или красный луциан, раскрытый бабочкой
100 g пасты ачиоте
Сок кислого апельсина
Помидор, лук и сладкий перец
Банановые листья
Соль и эпасоте

Приготовление

1
Разведите ачиоте соком кислого апельсина.
2
Натрите раскрытую рыбу рекадо и оставьте мариноваться.
3
Разложите сверху ломтики помидора, лука и сладкого перца.
4
Заверните рыбу в прогретые банановые листья.
5
Готовьте на гриле или комале с обеих сторон.
6
Подавайте с тортильями и маринованным луком.

Кулинарные советы

Используйте чистые гибкие листья и проверяйте 63 °C в рыбе, осторожно раскрывая свёрток, чтобы не обжечься паром.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

Смешайте ачиоте с соком до исчезновения комков и проверьте солёность пасты перед добавлением соли. Во время маринования держите рыбу в холодильнике. Прогрейте банановые листья до гибкости и проверьте на разрывы. Не затягивайте свёрток настолько, чтобы сок вытекал через стыки. Осторожно откройте его, избегая выходящего пара, проверьте температуру рыбы и подавайте с приготовленными внутри овощами.