📍 Veracruz

Красный луциан по-веракрусски

Name: Красный луциан по-веракрусски
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 1 красный луциан целиком или в виде филе; 6 спелых помидоров; Оливки и каперсы; Маринованные перцы гуэро; Лук, чеснок и лавровый лист; Сок лайма, петрушка и оливковое масло

· Обед

Целая рыба или филе в томатном соусе с оливками, каперсами и перцами гуэро.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 55 min🍽 4 порций📊 Средне🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без глютена🌱 Без молочных продуктов

Подготовка: 25 min
Приготовление: 30 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Флагманское блюдо порта Веракрус родилось из сочетания местной и испанской кухни. В соусе помидоры соединяются с оливками, каперсами и средиземноморскими травами.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

1 красный луциан целиком или в виде филе
6 спелых помидоров
Оливки и каперсы
Маринованные перцы гуэро
Лук, чеснок и лавровый лист
Сок лайма, петрушка и оливковое масло

Приготовление

1
Замаринуйте рыбу с лаймом и солью.
2
Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле.
3
Добавьте рубленые помидоры и готовьте до образования соуса.
4
Добавьте оливки, каперсы, гуэро и лавровый лист.
5
Готовьте рыбу в соусе до упругости мякоти.
6
Посыпьте петрушкой и подавайте горячей.

Кулинарные советы

Пробуйте после добавления каперсов и оливок: они дают много соли.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

Сначала уварите томаты, чтобы соус держался на рыбе. Отцедите оливки и каперсы и попробуйте перед добавлением соли. У целой рыбы проверяйте самую толстую мякоть; филе готовится быстрее и должно лежать одним слоем. Поддерживайте слабое кипение, чтобы рыба не распадалась, и не перемешивайте ложкой непосредственно её мякоть. Подавайте сразу по готовности, не продолжая кипятить без необходимости.