📍 Nuevo León
Кабрито аль пастор (козлёнок на вертеле)
Молочный козлёнок на стержне, медленно жаренный над углями, — символ Монтеррея.
- Подготовка
- 30 min
- Приготовление
- 150 min
- Ожидание и отдых
- 0 min
История
Козлятина пришла на северо-восток с козоводством, введённым сефардскими и испанскими поселенцами. В Нуэво-Леоне она стала праздничным блюдом: молочного козлёнка распластывают, насаживают на стержень и жарят вертикально перед углями до золотистой хрустящей кожи.
Ингредиенты
Приготовление
- 1
Посолите козлёнка снаружи и внутри и насадите на стержень.
- 2
Установите стержень рядом с углями, кожей наружу.
- 3
Медленно жарьте, поворачивая для равномерного приготовления, около двух с половиной часов.
- 4
В конце приблизьте кожу к углям, чтобы она подрумянилась и стала хрустящей.
- 5
Нарежьте кусками и подавайте с пшеничными тортильями, сальсой и гуакамоле.
Кулинарные советы
- Используйте непрямой жар и термометр: толстые части должны достичь минимум 63 °C и отдохнуть 3 минуты.
Справочные материалы
Источники описывают блюдо, его контекст или технику. Количества в этой версии могут отличаться от источника.
Продолжайте исследовать
Больше вкусов из Мексика
🍽️ Обед⏱ 110′Фрихолес чаррос (ковбойская фасоль)
Фасоль с бульоном, беконом, чоризо, сосисками и чили — классический гарнир к жареному мясу севера.
🍽️ Обед⏱ 25′Зелёный агуачиле с варёными креветками
Адаптация синалоанского агуачиле с готовыми креветками, лаймом, серрано, огурцом и красным луком.
🍽️ Обед⏱ 30′Альмехас татемадас (моллюски, запечённые на огне)
Шоколадные моллюски на гриле: домашняя версия блюда, связанного с Лорето.
🍽️ Обед⏱ 60′Аррос-а-ла-тумбада
Жидкий томатный рис с ароматом эпасоте, рыбой и морепродуктами веракрусского Сотавенто.
🍽️ Обед⏱ 120′Асадо де бода из Сакатекаса (свадебное рагу)
Свинина в кисло-сладком соусе из сушёных чили с шоколадом и специями — обрядовое рагу Сакатекаса.
🍽️ Обед⏱ 100′Асадо де пуэрко по-чиуауански (свинина в красном чили)
Свинина, тушённая в соусе из красного чили со специями, для праздников и семейных обедов.