📍 Tepoztlán

Итакатес из Тепостлана

Name: Итакатес из Тепостлана
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Ingredients: 500 g теста из никстамализованной кукурузы; 100 g тёртого сыра; Свиное сало и соль; Начинки по вкусу: грибы, цветки тыквы или полоски перца рахас; Зелёная или красная сальса для подачи

· Уличная еда

Треугольная кукурузная закуска с сыром, подрумяненная на комале и наполненная тушёными начинками по вкусу.

Редакционные материалы WorldBites · 2026-10-04 · Контакты

⏱ 40 min🍽 4 порций📊 Легко🏷 Обычно ассоциируется🌱 Без глютена

Подготовка: 25 min
Приготовление: 15 min
Ожидание и отдых: 0 min

История

Итакате (от науатль ihtacatl, «припасы в дорогу») — фирменная закуска Тепостлана. Треугольную форму придумали для работников полей, чтобы они могли брать горячую еду с собой; сегодня это обязательное угощение на рынке и улицах волшебного города.

Ингредиенты

Изменить количестваПорции

Меняются только числовые количества в начале ингредиента. Описательные количества, приправы по вкусу и время остаются прежними; проверьте их при изменении порций.

500 g теста из никстамализованной кукурузы
100 g тёртого сыра
Свиное сало и соль
Начинки по вкусу: грибы, цветки тыквы или полоски перца рахас
Зелёная или красная сальса для подачи

Приготовление

1
Смешайте тесто с тёртым сыром, небольшим количеством сала и солью.
2
Сформируйте толстую тортилью и подверните края, придавая треугольную форму.
3
Готовьте на комале до румяности с обеих сторон.
4
Осторожно надрежьте сбоку.
5
Наполните тушёными грибами, цветками тыквы или рахас.
6
Подавайте горячими с сальсой по вкусу.

Кулинарные советы

Делайте треугольники одинаковой толщины и осторожно открывайте после приготовления, пока они ещё тёплые.

Техника и подготовка

Что проверить во время приготовления

Равномерно вмешайте тёртый сыр в тесто, избегая сухих и влажных участков. Сформуйте треугольники одинаковой толщины без слишком тонких, подгорающих кончиков. Приготовьте обе стороны при умеренном нагреве и проверьте середину перед разрезанием. Боковой разрез делайте осторожно: тонкий итака́те может порваться при наполнении. Грибы, полоски перца или цветки тыквы должны быть приготовлены, без свободной жидкости. Наполняйте перед подачей.